记得刚从家乡出来上学的时候，看到街上有店家的招牌上写着某某茄汁面，当时很疑惑，茄子哪来的汁儿呀？怕别人说自己土老帽也不敢问，为了解惑，自己偷偷摸摸跑去尝了尝，一上桌才恍然大悟，原来这里所说的茄汁儿是番茄汁！抄起筷子送入口中，酸爽中透着小甜，小甜里带着咸鲜，很和我的胃口，一口气吃了个精光，连汤汁儿都不剩。至此以后便深深地爱上了这碗酸爽咸鲜的茄汁面，时至今日，每次做茄汁面依然会想起这段不为人知的秘密。下面就跟学厨之路一起来了解一下茄汁面的详细制作方法吧！

要想做茄汁面，那就得先做番茄酱，当然不介意的话可以购买现成的番茄酱直接用。值得注意的是市面上卖的很多番茄酱都加入了其他调味剂使其成为一种复合调味品，在使用的时候请酌情减少类似调味品的用量。

番茄酱的制作

选择里外都熟透了的颜色鲜红的番茄。由于市场卖菜的商贩为了好保存，卖的番茄基本都是没怎么熟透的，即便是看上去熟透了但是打开之后番茄的籽儿那部分依然是绿色的。如果确实买不到熟透的番茄，可以买回来之后跟香蕉或者苹果一起放在塑料袋里密封放置两天，可以很好的给番茄催熟。

用刀在番茄的顶部划上一个十字形的刀口，

然后用开水烫几分钟，烫至番茄的外皮发生卷曲便可捞出，放凉之后把皮撕掉。

将剥好皮的一千克番茄切成小块儿，放进料理机里进行粉碎，没有条件的小伙伴可以选择手工捣碎。

将粉碎后的番茄倒入锅中，加入冰糖40g，盐5g小火熬煮，不停翻动，以免糊锅，滴入半个柠檬的柠檬汁继续熬煮到粘稠即可出锅。

如果您一次做的比较多，可以在没有完全放凉的情况下放进用开水烫过的，干燥的带盖子的容器里，装好之后在最上层加上一层薄薄的蜂蜜，将容器倒扣放进冰箱冷藏室保存，建议一次性不要做太多，一月只能吃完为宜。

注意：在取用番茄酱时，所用的勺子尽量先用开水烫一下，防止番茄酱变质。

茄汁面的制作

准备食材：番茄酱适量，鸡蛋两个，宽一点厚一点的面条适量，少许青菜清洗干净备用

热锅冷油将鸡蛋打散炒熟，加入葱姜爆香，加适量水大火烧开，加入适量的番茄酱，下入面条小火煮熟，调入适量盐，鸡精，鸡汁，生抽，香醋，少许白糖，放入青菜搅拌一下出锅即可！

小贴士：番茄切开之后如果里面的籽儿是绿色的，请去除掉，以免影响番茄酱的品质；手边没冰糖的小伙伴可以用白糖，但番茄酱的色泽可能没有用冰糖好；自制的番茄酱无添加防腐剂，保质期比较短，请尽快用完。