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午餐肉做法
来源:福州市高厨培训学校 编辑:admin 浏览次数：76
小时候物资贫乏，并且没有冰箱，食物不方便储存，所以在当时密封罐装的存贮方式非常的普遍，就像我们小时候吃的很多的水果罐头、豆豉鱼、午餐肉等。都是用罐装密封保存的，这样能够延长食物的保质期。
午餐肉是小时候非常喜欢的一种罐头，厚厚的红色的肉，不仅看起来有食欲，而且非常的满足。但是为了让它的保存的时间更长，所以会添加很多的防腐剂，但是防腐剂吃到了，对人的身体没有好处。
其实午餐肉的做法并不复杂，自己在家也能做，在家做的午餐肉能够保证绝对的零添加，家人吃着更加的放心，而且新鲜的肉制作的午餐肉，味道更加的鲜美，比罐装的还要好吃。下面福州培训日本料理就给大家分享下午餐肉的做法。
午餐肉做法
所需食材
猪肉、花椒水、鸡蛋、面粉、淀粉、葱姜、生抽、食盐、白糖、花椒、胡椒粉、食用油
制作过程
猪肉选用肥瘦相间的五花肉，肥肉和瘦肉的之间的比例要控制在2:8，将五花肉用刀剁成肉馅，将葱、姜洗干净后，切成末。
将花椒水倒在盆中，打入一个鸡蛋，用筛子筛入面粉、淀粉等，用筷子搅拌均匀，直至搅拌成面糊后再倒入剁好的五花肉馅按照顺时针的方向搅拌均匀。
再加入切好姜末和葱末以及生抽、食盐、白糖、和胡椒粉，再次用筷子按照顺时针方向搅拌均匀，再加入食用油，按照原来的方向继续搅拌。
4.在密封的保鲜盒中均匀的刷上一层食用油，将搅拌好的肉馅倒进去，压实，盖上保鲜膜，再盖上盖子，上面用重物压2个小时。
5.2个小时后，打开盖子，将保鲜膜去掉，将锡纸上抹上油，盖子压好的肉馅上，起锅加水，凉水时，隔水上锅蒸，水开后再蒸1小时即可。
6.将蒸好的肉馅取出后，放凉后脱模切成片即可。
小窍门
猪肉选取肥瘦相间的五花肉，肥肉和瘦肉的比例控制在2:8，这样做出来的午餐肉口感更好。
搅拌肉馅的过程中要按照顺时针的方向不停地搅拌，中间不要换方向，否则做出来的午餐肉口感不好。
再倒入肉馅之前，先将密封的保鲜盒上均匀的刷上一层油，这样更加容易脱模。
再将肉馅在保鲜盒压实后，在肉馅上盖上一层保鲜膜，这样更加的密封。
这样做出来的午餐肉选用肥瘦相间的五花肉，吃起来的口感更加的细腻，食材新鲜所以味道比一般买的罐装午餐肉要更加的鲜美，而且吃起来也放心。
