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梅菜扣肉的制作过程
来源:福州市高厨培训学校 编辑:admin 浏览次数：160
饭店里梅菜扣肉最常见，一个大盘子里装着一碗扣肉，旁边还摆着几个荷叶饼，将扣肉连同梅菜夹在荷叶饼里，非常好吃，特别抢手，如果不下手快点，轮到自己想吃就没有了。喜欢吃的人想要自己做，可做出来没有饭店的好吃，那一定是方法错了。
饭店的扣肉为什么好吃？原来做法有讲究，学会这么做，来客心不慌！今天福州学厨艺给大家分享一下扣肉的做法，学会了在家也能当大厨，亲朋好友吃了连说好，好有面子。
梅菜扣肉
准备食材：五花肉、生姜、葱、生抽、老抽，胡椒粉、白糖、料酒、花椒、梅干菜、食用油
做法步骤：
将五花肉清洗干净，锅烧热后，将五花肉皮朝下接触锅面，开小火把五花肉皮烫一烫，这么做可以去掉猪皮上的猪毛，还可以去掉猪肉的部分腥味，另外猪皮经过这么操作后，口感更好吃。
猪皮处理好后，锅中加足量清水，再将猪肉放入锅中，加生姜片、葱段、料酒、干花椒，开大火将猪煮开，将浮沫去掉后，再调中火，盖盖子，将猪肉煮上一段时间，煮到用筷子可以戳穿猪肉即可。
煮的时候，来处理一下梅干菜，梅干菜要提前浸泡，将它完全泡发，再进行清洗，清洗干净，梅干菜里可能夹杂有一些杂质，不处理干净，口感会很差。
接着盘中倒入一些老抽，将煮好的五花肉捞出后，直接放这个有老抽的盘中，滚动几下，再用刷子不断刷五花肉，上色后更好看，再放盘内静置一会儿。
这时炒锅内加食用油，烧热后放入葱姜炒香，再将梅干菜倒进去炒香，喜欢吃辣的话，放几个干辣椒一起炒，梅干菜不要再放食盐，炒好后盛出待用。
锅中加稍微多一点食用油，烧热到五成热时，将猪肉从老抽里捞出放入锅中，猪皮那一面接触油面，炸到气泡，不过记住放入猪肉后要立即盖盖子，不然会炸伤自己。
炸好后，关火等不炸了捞出，放案板切成薄片，放碗中，倒入适量生抽、老抽、胡椒粉、白糖，搅拌均匀后，腌制一会儿。
最后将猪肉码在碗内，再放上梅干菜，放好后，蒸碗放入蒸锅，大火煮开上汽，再调中小火蒸上一个半小时，时间到后，将碗倒扣在盘子上，这样就做好了一份梅菜扣肉，闻起来好香，吃起来肉质软糯入味，一点不比外面卖的差。
大家都学会了吗？按照以上方法做，保准可以做好梅菜扣肉，虽然步骤有点多，耗时有点长，但是你能学会并做出一盘，到时候一定成就感满满，比外面做的实惠，你也喜欢吃扣肉吗？快尝试一下吧。
