馓子油茶是川渝地区的一种特色小吃，是把馓子放在油茶中搅拌后吃的。北方的油茶更多的是用小麦粉搭配各种芝麻和核桃先用牛油炒出后，再用开水冲好的；而南方的油茶则是用糯米粉或者大米粉做的。相比北方的油茶，用糯米做出的会更清淡更细腻，搭配上油炸出的焦脆的馓子在一起吃，那口感既柔糯鲜香、又酥脆可口。这里福州学烹饪分享的就是用糯米粉制作油茶。如果想用大米粉做油茶，大米做出来的没有糯米做出的细腻，但是家里有大米粉的也可以尝试一下，只是要提前将大米粉泡3个小时，这样煮出来才柔软。这里的方法是提供一人的量的，如果吃的人多可以根据情况对食材进行添加。

馓子油茶
做法

1、准备三汤勺糯米粉，放进一个大碗中，加入半碗凉水，用汤勺搅拌均匀备用。准备两根小葱清洗干净后切成葱花，半包榨菜切成榨菜末，两片生姜片切成姜末。最后准备一小碗炸好的馓子（馓子可以在超市买现成的，或者在网上的电商平台上购买都可以，这里没有关于馓子如何制作的步骤）。

2、准备一个煮锅，向锅中加入800毫升清水，开中火，把水加热至开始从锅底冒小泡（大概需要5分钟左右的时间），倒入准备好的糯米水（再均匀搅拌后倒入锅中），并用大汤勺在锅里持续的搅拌，不要让糯米粉在锅中结成小块的颗粒，尽量的均匀。继续熬煮2分钟的时间，锅内的糯米粉会随着水温的升高逐渐变成浆糊状态，这时就可以关火，馓子油茶中的油茶就制作完成了。

3、将锅中的做好的油茶倒入一个大碗内，加入准备好的榨菜末、小葱的葱花、姜末半汤勺食用盐、一汤勺鸡精、半汤勺花椒油、一汤勺秘制辣椒油（之前分享过秘制辣椒油的做法，辣椒油中最好有花生米，吃着更香）和三分之一汤勺胡椒粉，用汤勺把油茶和后放入的调料搅拌均匀。

最后，我们就可以把准备好的馓子放入到大碗中，一份香喷喷的馓子油茶就制作完成了。用汤勺把碗里的油茶舀起，拌在馓子上，柔软的糯米糊，包裹着酥脆的馓子，一口下去不仅香酥美味，还又透着麻辣的鲜香。在做馓子油茶的时候有一个小诀窍，就是最后放馓子，而且按照要吃的分量加入，不要提前把馓子和油茶搅拌以后再吃，因为馓子泡在油茶里，很快就会失去酥脆的口感，最好的吃法是边吃边拌。家里有炸花生的可以多放些花生，或者将花生碾碎一点放进去吃，会更香。糯米粉水下锅之前要再搅拌一下之后倒入，以防结块的糯米粉下锅后粘粘成坨。倒入糯米粉后，要用大汤勺一直搅拌，直至成为浆糊状态后就可以了。

这道特色小吃的食材是糯米粉和馓子，以及用于提升味道的一些调料，所用食材和配料都很简单，做出的馓子油茶柔糯鲜香还又有酥脆的口感。整个的制作过程简单、明确，从配料、加工到制作完成需要不到10分钟的时间，适合在早餐或者晚餐的时候制作，既能节省做饭的时间还能让家人吃到可口的小吃。至于撒子油茶中搭配的其它调料（像榨菜、辣椒油之类的），可以根据家人的口味按照喜好进行搭配，没有特别明确的要求，按需搭配出来的馓子油茶一定能得到家人的喜爱。最后提醒一下，虽然馓子油茶很好吃，但由于馓子是油炸出来的，属于高热量、高油脂的食物，所以可以适量的吃、调换口味，而不能吃得过多，对心血管不太好。