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疙瘩咸菜炒肉丝的做法步骤
来源:福州市高厨培训学校 编辑:admin 浏览次数：90
咸菜叶疙瘩是用芥菜、白萝卜等腌制而成的一种咸菜，冬季很适合家常便饭，咸菜叶疙瘩炒肉丝就是公认的最好吃的一种食法，除了自身爽脆的特性外，还能充分吸收猪肉和酱料的香味，味道极佳。
福建学厨艺今天教你做疙瘩咸菜炒肉丝，做法十分简单，做出来香辣咸鲜清脆爽口。
炒丝似乎人人都会，其实要想将其炒嫩入味，也是需要一些技巧的，稍不留神就会将其炒得干干净净，因为瘦肉的主要成分是肌纤维，在高温下，猪肉里的水分会大量挥发掉，将其放入清水中“溜”一会儿就可以避免这种情况，除此之外，全程旺火猛炒，火候越猛，口感越香。
疙瘩咸菜炒肉丝
[材料配料]疙瘩菜，盐，猪里脊，油，葱，干辣椒，大蒜，酱油，老抽，味精，白糖，花椒，米醋。
[生产过程]：
首先，准备半个咸菜疙瘩，洗净后，用刀切成细丝，然后倒进水里(要变红才能透光)一会儿，把多余的咸菜去掉，否则，吃起来会特别咸，把里面的水份充分捏干后，装进盘子里备用。
另外，准备适量的里脊肉(1-2两)，将其切成细丝(粗细尽量与咸菜同质)，或先用清水冲洗片刻(可使口感更嫩滑，进而降低发柴的口感)，控干水分后，放进碗里备用。
起锅烧油，烧热后，先将切好的肉丝倒入锅中，快速扒拉几次，翻炒至卷起变红，再放入适量的葱花，红辣椒丝，蒜蓉，炒香后，再加入少许酱油和老抽，快速翻炒出颜色。
然后，再将炒好的鸡肉丝倒入锅内，继续大火爆香，直至鸡肉丝内蒸汽充分爆开，翻炒均匀后，再加入少许盐、味精、白糖、花椒面(不喜欢的可选择不放)调味，最后，再淋少量米醋，即可出锅，鸡肉丝炒完，味道香甜咸香，口感清脆爽口，超级的下饭。
小贴士：
疙瘩菜的咸味特别重，不推荐采用焯水的方式，这样做会简单其清爽爽口的特性，一般的做法是用适量清水冲净。
但凡与肉丝有关的菜肴，优先选用不属于猪里脊的配料，毕竟它是猪身上最嫩的一部分，鲜嫩是它最突出的特征。
