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疙瘩咸菜炒肉丝的做法步骤

来源:福州市高厨培训学校 编辑:admin 浏览次数:83
咸菜叶疙瘩是用芥菜、白萝卜等腌制而成的一种咸菜,冬季很适合家常便饭,咸菜叶疙瘩炒肉丝就是公认的最好吃的一种食法,除了自身爽脆的特性外,还能充分吸收猪肉和酱料的香味,味道极佳。
福建学厨艺今天教你做疙瘩咸菜炒肉丝,做法十分简单,做出来香辣咸鲜清脆爽口。
炒丝似乎人人都会,其实要想将其炒嫩入味,也是需要一些技巧的,稍不留神就会将其炒得干干净净,因为瘦肉的主要成分是肌纤维,在高温下,猪肉里的水分会大量挥发掉,将其放入清水中“溜”一会儿就可以避免这种情况,除此之外,全程旺火猛炒,火候越猛,口感越香。
疙瘩咸菜炒肉丝
[材料配料]疙瘩菜,盐,猪里脊,油,葱,干辣椒,大蒜,酱油,老抽,味精,白糖,花椒,米醋。
[生产过程]:
首先,准备半个咸菜疙瘩,洗净后,用刀切成细丝,然后倒进水里(要变红才能透光)一会儿,把多余的咸菜去掉,否则,吃起来会特别咸,把里面的水份充分捏干后,装进盘子里备用。
另外,准备适量的里脊肉(1-2两),将其切成细丝(粗细尽量与咸菜同质),或先用清水冲洗片刻(可使口感更嫩滑,进而降低发柴的口感),控干水分后,放进碗里备用。
起锅烧油,烧热后,先将切好的肉丝倒入锅中,快速扒拉几次,翻炒至卷起变红,再放入适量的葱花,红辣椒丝,蒜蓉,炒香后,再加入少许酱油和老抽,快速翻炒出颜色。
然后,再将炒好的鸡肉丝倒入锅内,继续大火爆香,直至鸡肉丝内蒸汽充分爆开,翻炒均匀后,再加入少许盐、味精、白糖、花椒面(不喜欢的可选择不放)调味,最后,再淋少量米醋,即可出锅,鸡肉丝炒完,味道香甜咸香,口感清脆爽口,超级的下饭。
小贴士:
疙瘩菜的咸味特别重,不推荐采用焯水的方式,这样做会简单其清爽爽口的特性,一般的做法是用适量清水冲净。
但凡与肉丝有关的菜肴,优先选用不属于猪里脊的配料,毕竟它是猪身上最嫩的一部分,鲜嫩是它最突出的特征。