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纯素馅大包子做法
来源:福州市高厨培训学校 编辑:admin 浏览次数：54
最近虽说热，但温度、湿度都很适合发面，一般四五十分钟，面团就能发的差不多，特别给力。所以，最近隔一两天就想做顿包子或者烤个面包啥的。
也是因为天热，大家对油腻的不太感兴趣，做包子时我就把酱肉馅改成了酱茄子馅，没想到口感一点也不差，酱香浓郁，比肉的吃起来更加软糯入味，而且比肉馅的汤汁更丰富。配一碗晾凉的小米粥，一碟拍黄瓜，这个包子一口气能连吃好几个。
这个馅做起来很简单，不用像肉馅那样需要剁剁剁，它把茄子切去皮切丁就行。但为了让茄子软糯入味，吃起来酱香味更浓，一定要把茄子炒一下，这样吃着才香。
好了，话不多说，以下是福州蛋糕烘焙学校介绍的纯素馅大包子的做法，看看，你能一次吃几个哦~
纯素馅大包子
准备食材
面团：面粉500克、酵母粉4-5克、水260毫升左右。
馅：茄子800克、姜少许、大葱半根。
具体制作方法
第一步：把酵母粉放入碗中，倒入温水，搅拌均匀后静置几分钟。
第二步：把酵母水缓缓的倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，搅拌到盆中没有多余的干面粉。然后，揉成光滑的面团。
第三步：用保鲜膜或者锅盖盖上，开始发面。
第四步：开始做馅。把茄子去皮后切成小块，如图。
第五步：往茄子里放1勺盐，拌匀后腌制20分钟，腌好后茄子里会腌出很多水，然后用手用力拧掉。
第六步：锅中倒入少许油，平时炒菜的油量就可以了。油热后，把茄丁放入锅中，小火煸炒，炒至茄子变软。
第七步：往锅中放2勺甜面酱、1勺黄豆酱、半勺老抽。
第八步：翻炒均匀，炒至茄子上色，整体酱色油亮，如图。
第九步：把切好的大葱末、姜末放入锅中，如图。
第十步：再次翻炒均匀，就可以关火了。把炒好的馅盛出来，晾凉后就可以包包子了。
第十一步：面团发酵至两倍大小的时候就可以了，这个时候，可以看到面团里面有N蜂窝状的小孔。
第十二步：把面团从盆中取出，揉至表面光滑。
第十三步：把面团分成大小均匀的小剂子。
第十四步：取一个小剂子，擀成边缘薄，中间稍厚的包子皮。然后放一些馅到皮上，包成包子。
第十五步：如图，这是全部都包好后的样子。放到蒸笼上，蒸笼底部可以抹一层油或者垫一层油纸，这样可以起到防粘的作用。
盖好锅盖或者关好蒸箱的门，让包子进行二次发酵，大概发酵15分钟。
发酵结束后开始蒸包子。用蒸锅的话，冷水上锅中火烧至蒸锅冒气后，再蒸20分钟左右。
用蒸箱的话，时间选择25分钟。不管是用蒸锅还是蒸箱，蒸制时间要看包子的大小哈，个头大的话，就多蒸几分钟。
蒸好后，不要立马揭盖取出，要在蒸锅或蒸箱中焖几分钟，这样可以避免包子突然遇冷后表皮回缩。
第十六步：蒸好后的包子，真的是超香~
多说几句
1、和面时候的水，水温二三十度就可以了，一定不要超过40度，那样会影响酵母的发酵。还有，不同的面粉，吸水量不一样，做包子的面团软硬适中就可以了。
2、如果没有甜面酱，就全用黄豆酱吧，这时老抽的量可以加大一点。
3、甜面酱、黄豆酱中都有盐味，所以，不用再放盐。
4、这个馅儿一定要晾凉了再包，不然会影响到包子皮的发酵哦。
5、二次发酵真的很关键，大家一定要省略掉。现在温度较高，一般发15分钟就可以了。发好的包子，拿起来掂在手中有轻盈的感觉。
