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鲈鱼怎么做不腥 清蒸鲈鱼的做法
来源:福州市高厨培训学校 编辑:admin 浏览次数：96
鲈鱼不仅它的口感好，营养价值极高，老少皆宜。做清蒸，鱼刺也较少，孩子的家庭可以常买鲈鱼做清蒸，也不怕孩子被鱼刺卡住。鲈鱼虽好，很多人在做清蒸鲈鱼时，因为鲈鱼的腥味很重，不会除腥，出锅吃起来也不嫩。其实，很多人在蒸的时候，忽略了这一步，导致鱼肉不鲜嫩甚至有腥味，不妨跟着看看！
食材：
鲈鱼、料酒、食盐、姜葱蒜、酱油等
做法：
选择新鲜的鲈鱼，买鱼时就让老板帮忙处理干净（小编也害怕鱼乱跳，都是宰杀好带回家的）。回家后，记得把鲈鱼的血水冲干净，腹部的黑膜也要撕掉，现在人工饲养的鲈鱼大都肚子里有黑膜，这个泥腥味特别重，一定要去除，不然蒸出的鲈鱼味道很重。所以说，清理腹部这一步很重要，大多数人却忽略了它。
记住一定要在鱼的正反面划上几刀，再放入盆中倒入料酒，可以给鱼肉去腥。把鱼身上涂抹食盐，记得要两面都均匀，再把切好的姜蒜片塞入鱼腹，然后腌制差不多十分钟，腌制过的血水一定要倒掉哦！
把腌制好的鲈鱼放入蒸锅，等大火烧开后再转为中火，一斤左右的鲈鱼差不多8到10分钟左右即可蒸熟，如果不放心可以用筷子剥一下，嫩脱离鱼骨是肯定熟了。等到蒸好后，也不要立马就开锅，让鱼肉在里面焖一小会儿。
等到鱼肉端出时，记得倒去多余的水，把腹部的姜片取出，再放入切好的姜葱蒜丝。锅中倒入少量的油，等到烧热后淋在鲈鱼上，再加上一点点的酱油，可以进行提鲜的作用。
其实做清蒸鲈鱼也不是那么难，只要用心做，很容易上手，不过为了让鲈鱼不腥，还得记住这一步:在蒸鲈鱼之前，一定要处理干净鱼腹，肚子上的黑膜记得撕掉。然后再用料酒进行腌制，可以进一步的去除腥味。很多人不在意这个地方，往往会直接忽视，所以导致鱼肉不鲜嫩有很重腥味！
