毛血旺是重庆的特色菜，是重庆当地江湖菜中的鼻祖之一。口味属于麻辣味，最早毛血旺的形式呈现是将生血旺现烫现吃，是以毛肚杂碎为主料。

 

随着各个地方菜系对传统毛血旺的演绎，蔬菜打底的部分可以煮你任何想吃的一切，不管怎么改良和创新，汤汁红亮，麻辣鲜香，味浓味厚的宗旨还是没有改变，如果毛血旺脱离了这三大特点，味道就会不正宗。

 

关于毛血旺的来源，在重庆当地有一段佳话。据说在磁器口古镇的水码头有一位姓王的屠夫，他把每天卖剩下的肉碎低价处理。他的媳妇觉得特别可惜，就当街支起小摊专门售卖杂碎汤。她用猪头肉，猪骨加入老姜料酒等调料小火煨制，最后加入豌豆熬成鲜美的骨头汤。加入猪肺，肥肠，味道非常好。偶然一个机会，她在杂碎汤里加入新鲜的猪血，发现越煮越嫩，味道更加鲜美。这道菜是将生血旺现烫现吃，于是就有了毛血旺的名字。在重庆当地，“毛”就是粗旷，马虎的意思。

 

厨师长最近一段时间在控制体重，过于太油腻的食物都是严格入口的。前几天和朋友聚会，点的这道菜，麻辣鲜香，完全没有抵御住美食的诱惑。躁动的心实在是按耐不住，回家就动手做了这道美食，今天就给大家分享正宗家庭版本的毛血旺。

做好的毛血旺颜色红亮，看上去十分开胃下饭，食欲大增。

制作家庭版本的毛血旺所需要的调料有火锅底料，辣椒段，蒜姜末，花椒，豆瓣酱，还有一些其它的调料后面会写到。

素菜打底的部分可以根据自己的喜好来选择。可以煮你喜欢的一切。小编准备的是黄豆芽，蘑菇，油麦菜，土豆片，千叶豆腐。

肉类的部分选择的是毛肚，黄喉，火腿片，新鲜的鸭血，还有一些丸子，竹轮。

准备一个容器，加入凉水，开水之后把素菜的部分放入水中汆烫一下至八成熟，捞出。

再把荤菜的部分放入水中，水开之后捞出即可，不需要太熟，因为后面还有再煮一次的。

锅中放入适量的菜籽油，加入蒜末和姜末爆香。

把蒜末和姜末的香味爆出来之后可以加入适量的花椒，这也是必要的一步，也是这道料理中麻味的来源。

炒出麻的香味之后，加入干的辣椒段，煸炒出香味。辣椒的选择有很多种，根据自己的喜好可以在购买辣椒的时候问问摊主。如果你能吃特别辣，可以选择印度鬼椒。小编吃不了那么的辣，所以选择的是干的二荆条辣椒段，辣度是中轻辣。

加入一大勺辣的豆瓣酱。豆瓣酱的品种市面上也是多种多样，小编用的是丹丹牌儿豆瓣酱。

加入一小块火锅底料。这还是去年成都出差的时候卖的，味道非常香。

把所有的香辛料炒出香味之后，加入适量的开水。放入食盐，鸡精或者味精，白糖，料酒进行调味。

把汆烫过的素菜放入锅中，煮上40秒。

捞出放入大的汤盆中。

把煮过水的荤菜类放入毛血旺的汤底中，煮一分钟后连汤带水倒入汤盆内。

锅中放入3大勺的油，微热的时候加入花椒和干辣椒段，转小火慢慢炸出香味之后关火。正宗的毛血旺盆内的红油不会少于一半，而且油滑透亮。这个地方可以稍微多放一些油。

炸好的油淋在做好的毛血旺上，听见滋啦滋啦的声音，很过瘾。

最后撒上葱花和香菜碎即可。打眼望去，一片“红色的海洋”。油少了不仅仅会影响口感，也不利于保温。如果您不是很能吃辣，可以先吃肉类再吃素菜类。因为蔬菜类比较容易挂油，吃起来会更辣。虽然抵不上重庆当地正宗的味道，但是小编觉得最基本的三大特点已经完全满足了，汤汁红亮，麻辣鲜香，味浓味厚。如果您觉得小编做得还不错，记得点赞+关注一下哦！如果您对毛血旺有更好的见解，欢迎在评论区提意见和我们多多交流哦！