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豆角怎么做好吃 苦瓜炒豆角的做法
来源:福州市高厨培训学校 编辑:admin 浏览次数：115
这道菜就是苦瓜炒豆角，在我们这边，入秋后几乎家家户户都吃。据外公说，这样搭配的原因是因为穷，过去的生活水平大家都知道，只有年节才有肉吃。不像现在，牛肉炒苦瓜，肉末豆角等随时能吃到。
我家的菜园不大，所产蔬菜勉强自给。勤劳的外公就去开荒地，就是在岭上大家都不愿要的，长满杂草的旱地，土质差，还混杂着无数的小石头。外公硬是凭一己之力，开出了几分地，用来种植红薯。没想到，居然有收获了，尽管红薯个头大的还没有鸡蛋大，小的像手指，但是外公很满足。
每天煮一大锅红薯，炒盘白菜炒粉丝（粉丝是用红薯粉自己做的，呈灰褐色，极具韧性，就是口感略差。）或者豆角炒苦瓜，就是早餐中餐啦，这菜油水少，盐倒是放得挺多。这个是怕早去吃的多吃，后面吃的没菜送红薯了。
按照现在的说法，我家吃的全部都是绿色食品。确实也是，那个年代都不知道化肥农药为何物，全部都是自然循环。而且村里没有一个胖子，七八十岁的老人，无论男女，只要身体健康，一律干活，无人偷懒。但是我真的盼望天天有肉吃呀，做梦都想。
苦瓜炒豆角
所需食材
豆角300克，苦瓜300克，蒜头3瓣，虾皮粉5克，糖1克，蚝油10克，生粉5克，生抽5克，盐5克，食用油20克。
制作方法
（1）豆角洗干净，摘去头尾，撕去两边的筋，折断成7厘米长的段。苦瓜洗干净，切去头尾，从中间切开，挖出瓜瓤，然后斜刀切片，厚度3-4毫米。蒜头去皮切片。生粉放入碗里，加入少量清水拌匀。
（2）烧锅倒入食用油，放入蒜片炒香，加入苦瓜翻炒1分钟。
（3）加入豆角炒1分钟，加入适量开水，加盖烧30秒钟。
（4）加入糖，盐，虾皮粉，生抽炒匀，加入生粉水勾芡，加入蚝油炒匀，出锅。
烹饪小贴士：
炒豆角苦瓜时加入开水
豆角和苦瓜都是比较难熟的蔬菜，所以在炒制过程中，会加入适量开水焖一下。加入开水的好处是，开水遇到高温，马上会形成蒸汽，立即开始渗透进入豆角苦瓜内部，促进其成熟，缩短制作时间。
而加入清水，就有一个重新烧开过程，有可能造成豆角苦瓜转黄色，这样就会损失更多的营养。而且转色后的菜品，卖相不好，影响食欲，最终会造成浪费。所以，无论炒何种青菜，都应加入开水，而且要保持全程大火，这样炒出来的菜才能颜色碧绿，令人看到就想吃。
