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分享几道家常菜的做法
来源:福州市高厨培训学校 编辑:admin 浏览次数：123
福州学烹饪今天分享几道家常菜谱，泡椒盐水鸭，西葫芦炒肉片，杂蔬炒腊肉的做法。
泡椒盐水鸭
准备食材：鸭子1200克，沙姜10克，草果5克，桂皮2克，盐10克，味精2克，姜15克，大葱15克，白砂糖10克，泡椒35克。
做法步骤：
1、鸭子宰杀洗净后加所有山奈、八角、草果、桂皮、姜、葱、糖腌渍约24小时，再用泡椒、盐、味精等调成泡椒汁；
2、将码好的鸭子放入盘内，上笼蒸熟，晾冷即可，走菜时，将鸭子斩成条状装盘，淋上泡椒汁即可食用。
西葫芦炒肉片
原料：西葫芦500克，猪里脊肉100克，鸡蛋清1/2个。
调料：葱末、姜末各10克，精盐1小匙，鸡精、香油各少许，酱油、料酒各2小匙，水淀粉2大匙，清汤1大匙，植物油800克。
步骤：
1.西葫芦洗净，切成薄片；猪里脊肉洗净，切成薄片，放入碗内，加入精盐、蛋清、水淀粉抓拌均匀。
1.西葫芦洗净，切成薄片；猪里脊肉洗净，切成薄片，放入碗内，加入精盐、蛋清、水淀粉抓拌均匀。
2.锅中加油烧热，放入西葫芦片略炸，捞出沥油，再放入猪肉片滑散，捞出沥油。
3.锅中留底油烧热，放入葱末、姜末炒香，再放入肉片炒至变色，然后加入料酒、酱油、清汤，放入西葫芦炒匀，再加入精盐、鸡精调味，用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘即可。
杂蔬炒腊肉
材料：广式腊肉50g、荷兰豆100g、胡萝卜30g、干木耳5g、油适量、盐适量、大蒜20g
做法
1、黑木耳提前用清水泡发，大约2～3小时可泡发，夏天时间较短;
2、荷兰豆摘去两头，并撕去两侧边的粗筋;
3、将荷兰豆一分为二，细嫩短小的可以不分;
4、胡萝卜去皮切薄片，再如图切成菱形;
5、腊肉切薄片;
6、锅内放少许油，加腊肉煸炒出油;
7、再加蒜粒和胡萝卜;
8、倒入黑木耳和荷兰豆，撒上盐，快速翻炒片刻即可。
