鸭胗营养高，而且没有油腻感，深受好酒人们的喜爱。我家就我和儿子爱吃这个，平时卤好凉拌吃，或是加点酸豆角一起爆炒，酸辣开胃特下饭。特别是天气热没胃口时，炒一份来佐稀饭，香脆爽辣，特别好吃。爆炒鸭胗，很多人不懂会直接下锅，这样炒出的鸭胗又老又柴还有腥味，口感大打折扣、上桌一尝便没了食欲。相信不少人都是会先焯水再炒吧？其实这样做就大错特错。我炒这菜是不会焯水的，直接清洗干净切片，加料酒和淀粉上浆，多加这一步，炒好的鸭胗又香又脆！喜欢吃鸭胗，鸡胗的朋友快来试试吧！

【食材】：鸭胗，泡辣椒，青椒，生姜，酸豆角

【辅料】：料酒，生抽，胡椒粉，豆瓣酱，淀粉，陈醋，食用油

​——制作过程——

1、鸭胗清水洗净，撕掉里边的黄皮，加点醋和盐搓洗几分钟，这样可以去掉部分腥味！然后鸭胗切薄片，生姜切末，泡椒切圈，青椒切块，酸豆角切圈。

​2、切好的鸭胗放碗中，加料酒，生抽，陈醋，豆瓣酱，胡椒粉和淀粉抓匀腌制一会儿。

ps：鸭胗下锅炒之前，一定要多加这一步，就是用生粉和料酒或啤酒等腌制，可以使鸭胗更嫩滑，还有去腥的作用。记住炒鸭胗时，别直接下锅炒！少了这一步，鸭胗又老又硬，还很腥。

​3、热锅凉油，油热后放入泡椒，姜爆香；

​4、倒入腌制好的鸭胗一起翻炒至变色

​5、放入酸豆角和青椒块炒至青椒断生，

​6、最后尝下咸淡，加适量的生抽，白糖调味翻炒均匀即可出锅。

​一道酸辣鸭胗就做好了，这样炒的鸭胗特别脆嫩，开胃下饭，喜欢吃的一定要试试哦。