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“酱爆”猪里脊肉丝
来源:福州市高厨培训学校 编辑:福建厨师学校 浏览次数：80
“酱爆”猪里脊肉丝简称京酱肉丝，是传统北京风味菜肴，选用猪里脊肉为主料，辅以北京“六必居”特产黄酱、甜面酱及其它调味品，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。
所用食材：瘦猪肉400g、大葱一根、甜面酱两汤匙、豆瓣酱一汤匙、糖一勺、蔬之鲜一勺
福建厨师学校制作步骤：
1.将处理好的瘦猪肉切丝，焯热水，放入淀粉和适量料酒，搅拌均匀。
2.炒锅下油，油烧到7成热时，放入肉丝，将肉丝炸至表面无水分，呈金黄色为止。
3.另取一锅，下入适量甜面酱、豆瓣酱、糖、蔬之鲜，再加少许清水、淀粉，用小火慢慢熬制成浆。
4.放入肉丝，翻炒几下即可。
5.将大葱切丝，摆入盘中，最后将炒好的肉丝盛出，放入有葱丝的盘中即可。
