老豆腐是起源于山东省的汉族传统小吃，产品类似于豆腐脑，但在制作上更复杂，工艺性更强，口感较豆腐脑更加老些。老豆腐的一大特色就是食之香气扑鼻，有肉味而不腥，有辣味而不呛。

所用食材：老豆腐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、辣椒酱适量、五香粉适量

福州厨师学校制作步骤：
1.将老豆腐切成小块。
2.将葱、姜、蒜洗净并分别切成葱花与末。
3.在烧热的锅中加入适量的油，下入葱姜蒜，煸香。
4.加入适合个人口味的辣酱翻炒。
5.接着加入豆腐反炒均匀，放入盐、五香粉。
6.翻炒豆腐至两面微黄后，即可装盘出锅。