鸡胗脆脆的，每次吃鸡肉的时候，我最期待的就是这个部分了。而且换一种煮法将它用来和尖椒放在一起煮，这样吃起来就更爽脆了，配着料酒的美味，则分外下饭。

主料：鸡胗5个
辅料：尖椒2个
调料：豆油适量 、食盐适量 、鸡精少许 、葱适量 、姜适量 、蒜适量 、料酒少许

福建烹饪学校教你脆炒鸡胗的做法
1.把鸡珍处理好之后，为了去腥再一个个用盐揉搓，如果还觉得不舒服可以加一些淀粉一起洗，然后用清水洗干净。
2.然后为了方便切将烧好的水放鸡珍焯一下，捞出沥干，切成薄片，用淀粉、料酒、腌制，用手抓匀可以更入味，待用。
3.趁机把尖椒用清水洗净，因为不喜欢吃了辣的所以我将它们都去籽，切成菱形块，备用。
4.在不粘锅内放油烧至手心可以感觉到热，放腌好的鸡珍，用汤匙快速翻炒至断生，然后再盛出。
5.再烧热油放葱姜蒜末，快速翻炒爆香，然后才放尖椒翻炒，倒进鸡胗，放盐，翻炒至盐入味均匀，最后加鸡精关火出锅。