秋分是中国传统二十四节气之一，马上就要到了，天干物燥，需要滋阴虚、润肺燥。鸡肉性温，具有补虚暖胃，温中益气的作用。都说“秋天要吃鸡”，除了可以贴秋膘，还有大吉大利的含义。鸡肉含有大量的优质蛋白，相比较其他肉类更加鲜嫩细腻，烹饪省时，口感柔软，老少皆宜。

油焖春笋一直是我很喜欢的一道菜，简单美味，营养丰富，最主要的是那爽脆的口感和鲜咸微甜的味道，留在唇齿之间，蔓延整个味蕾。但是由于季节性太强，不是想吃的时候就有，随季节换成马蹄笋也别有一番风味。记得第一次吃三杯鸡是在一个台式餐馆，第一次就被九层塔与鸡肉搭配的味道吸引了，后来才知道这是一道经典江西名菜，据说还与民族英雄文天祥有关。传统做法是一杯米酒、一杯酱油、一杯猪油，今天我根据家里现有的调料，稍稍改动，保留特色风味，更好操作一些。

今天分享一道马蹄笋三杯鸡，既有油焖笋的鲜嫩爽口、营养丰富，又有三杯鸡的肉香味浓、柔韧口感，秋天的尾巴马蹄笋就要下市啦，趁现在多吃几次。下面让我们来看看具体怎么做吧！

用料

马蹄笋、鸡翅、姜、米酒、酱油、香油、冰糖、罗勒碎

做法步骤

1. 准备十个左右的鸡翅，洗干净控干水分，从中间拦腰一切两半，这样可以更加入味；马蹄笋洗干净剥去外壳，切成滚刀块；姜切片；准备六勺米酒、三勺酱油、两勺香油装杯子里备用。

2. 水烧开，先把马蹄笋煮两分钟，去掉笋中的容易让人产生结石的草酸，这样口感更好。

3. 起锅倒一勺食用油，再将香油杯里的油倒一半，油热后放姜片爆香，然后倒入鸡翅，翻炒到肉收紧，微微焦黄的时候加入马蹄笋，炒两分钟。

4. 然后加入一杯米酒、一杯酱油，四五块小冰糖，大锅烧开，盖上锅盖，小火焖10分钟。一般我喜欢往里面加几个煮好的鹌鹑蛋一起焖。

5. 焖好后开盖大火收汁，把杯子里剩下的香油顺锅边倒进去，再撒点罗勒碎，就可以出锅啦。

小贴士

1. 一杯酱油也可以是一勺老抽、两勺生抽。

2. 九层塔叶不好买的话像我一样用干罗勒碎代替也行。

3. 汁不要收的太干，浇米饭也很棒。