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糖醋排骨最正宗的做法
来源:福州市高厨培训学校 编辑:admin 浏览次数：167
大家都知道，糖醋排骨卖相好的重点就在炒糖色身上，所以咱们只要把炒糖色掌握好了，这道菜也就成功了一半。而炒糖色火太大，糖容易糊，火太小，糖化的太慢，所以在炒糖色的时候，咱们用中小火，这样炒出来的糖色就十分的漂亮。
【准备食材】：排骨
【准备辅料】：油盐、冰糖、香醋、大料、生抽、生姜
做法步骤：
做法步骤：
Step1 ：将买回来的排骨放入水中浸泡半小时，抛出血水，用清水冲洗干净。
Step2 ：锅中烧水，排骨冷水下锅，煮开后，转中火再煮5分钟。捞出排骨后，用清水冲洗干净。
Step3 ：锅中放入少许油，油热后放入3大勺白糖，不停的翻炒，炒至油与白糖完全融合在一起，颜色变深。
Step4 ：将准备好的排骨倒入锅中，翻炒均匀，使每块排骨都沾上白糖。
Step5 ：在锅中加入香醋2勺，生抽1勺，生姜片和大料。
Step6 ：充分翻炒均匀后，加入没过排骨的开水，大火煮开后，盖上盖子转小火，慢炖35分钟。
Step7 ：时间到了以后，转大火，再加入2勺糖、少许食盐和一勺醋提鲜味，翻炒均匀收汁即可出锅！
Step8 ：成品展示！
在排骨焯水的时候，一定要记得冷水下锅，这样煮出来的排骨不会收缩肉质变硬。炒糖色的时候要用中小火，这样炒糖不容易糊，而且化的也比较快，主要要不停的翻炒，炒至锅中糖的颜色接近酱油的颜色时就倒入排骨，不要一直炒，炒久了颜色就发黑了，炒出来的排骨卖相也不够好！
