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油泼面的做法
来源:福州市高厨培训学校 编辑:admin 浏览次数：153
油泼面似乎是陕西的传统美食，也叫扯面或者抻面等，有着非常悠久了历史，现在随着信息的发展传递，也越来越被各地的老百姓所喜欢，现在也成了我们家餐桌上面的美食，喜欢吃油泼面的亲们看我是怎么做的吧。
制作材料：
1、主料：现成的宽刀削面150克、小油菜1-2根，香菜2根、小葱2根、大蒜几瓣。
2、辅料：油10毫升、生抽5毫升、蚝油3毫升、香醋5毫升、辣椒面5克、小油菜50克、盐1克、鸡精1克。
操作步骤：
1、首先我们把买来的大蒜去皮，香菜和小葱清洗干净，然后全部切成末备用。
2、再把小油菜清洗干净，每个叶掰开，然后用开水烫一下后过凉水捞出备用。
3、现在开始煮刀削面，取出一个锅，加入清水，大火烧开之后下入刀削面，用筷子搅动几下防止粘连，等水开了掸第一次冷水，煮面条掸冷水熟的快。
4、等第二次水开再掸一次冷水，一共掸三次冷水，俗话说，“两开饺子，三开面”的意思就是饺子开锅掸两次水，煮面条开锅掸三次水，这样能尽快去除面条的硬芯。
5、面条煮好一定要过冷水，过冷水是防止煮好的面条互相粘连，过好冷水放到一个碗里备用。
6、这时候开始做调料汁：把生抽、蚝油、切好的蒜末、辣椒面、烫好的小油菜和盐都放到煮好面的上面，具体调料的比例多少，亲们可以根据自己的口味咸淡适量去放。
7、我们开始烧热油，起锅烧热，火要旺，然后放入少许油，这油的多少也是根据亲们喜欢吃香的可以多放点，如果是减肥的亲们可以少放点。然后把炸好的油倒入面条上边，把之前放好的食材全部都榨出香味后再把香醋倒在热油上，这样香醋发挥的香味更浓。
8、最后在面上再撒点小葱末和香菜末，一碗浓浓的香辣味的油泼面就做好啦，操作简单，吃着还贼过瘾，喜欢的亲们也试着做下吧。
