无论是家庭餐桌、还是饭馆酒店几乎都能见到它的身影，虽然酸辣土豆丝是一道普通的菜肴，但是能够做好也是很不容易的，如何才能保持土豆丝熟而脆爽是关键， 这个和土豆的选择、土豆丝的处理、炒制时的时间火候的把握有着密切的关系。土豆最好选择含水量高的新土豆，土豆丝要过水，炒制时火快炒勤翻动，掌握了这些窍门相信你也能做出饭店水平。一起来看看是怎么做的吧！

准备原料：

主料

土豆 2个

辅料

花椒 几粒干辣椒 适量

姜 适量蒜 15g

葱 适量鸡精 1勺

食盐 1勺白醋 1勺

白糖 半勺

做法步骤：

1. 原料准备，把葱姜切成丝，大蒜切成片备用，干辣椒切丝泡水，这样可以防止炒制时糊锅。

2. 土豆切丝。

3. 泡冷水里，去除土豆中的部分淀粉可以使口感更加清脆，浸泡一会滤水备用。

4. 锅里烧开水，土豆丝下锅焯水。

5. 开锅后四十秒左右捞出，控水。

6. 热锅凉油下入花椒，小火慢炸。

7. 炸香后捞出花椒粒，加入干椒丝、姜丝、葱丝、大蒜片煸炒爆香。

8. 下入土豆丝一起翻炒，翻炒均匀后烹入一勺白醋，加鸡精一勺，白糖半勺，盐一勺。

9. 充分翻炒均匀出锅即可。

10. 成品图。

烹饪小贴士：

1.酸辣土豆丝中的辣椒要适量，注意不要放太多，太辣容易引起人上火。

2.做酸辣土豆丝我喜欢用陈醋而不是白醋来烹制，虽然颜色稍深，但是陈醋的香味远比白醋来的醇厚，尽管用白醋来烹制土豆丝的色泽好看，但是白醋的味道感觉太过重，自己吃的菜我会以味道为先来选择食材。