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扁豆的功效与做法
来源:福州市高厨培训学校 编辑:admin 浏览次数：79
扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及膳食纤维。膳食纤维可促进肠壁蠕动，润肠通便，有预防便秘之功效，因而是便秘病人的理想食品。9月最该吃的蔬菜属它了，鲜嫩肥厚又营养，烹调扁豆也极其简单，可焯水或直接炒食，炖菜均可，只要煮透了，口感绵软，美味又下饭。
食材：
扁豆200克、火腿肉30克、辣椒1个、蒜头1个、盐2克、鸡粉1克、食用油适量
扁豆200克、火腿肉30克、辣椒1个、蒜头1个、盐2克、鸡粉1克、食用油适量
做法步骤：
1.备好食材，烹调扁豆，肉类最好带点油脂的才完美，因为扁豆比较吸油，有点油脂浸润，口感更加软滑，我用了一小块金华火腿来提味，炒一炒咸香油润，没有火腿用五花肉代替也不错；
2.将扁豆洗净，撕去四边的筋烙，切成菱形小块，辣椒洗净，去籽后切丝，蒜头去皮剁碎，火腿肉洗净切薄片；
3.热锅，倒入比平时炒菜多一点的食用油，将蒜蓉和火腿片倒入锅中，大火炒出香味；
4.倒入扁豆，快速翻炒十几个来回，炒至扁豆表面起皱，再加入少许清水翻炒均匀；
5.遮上锅盖，大火焖煮6分钟左右，煮至扁豆绵软；
6.调入盐、鸡粉、撒下辣椒丝，翻炒均匀即可装盘。
