地瓜叶子在我家门口的小超市就能买到，菜市场更多，现在快到红薯丰收的季节，地瓜叶子多，卖得特别便宜，两三块钱能就能炒一大盘了，看着不起眼的地瓜叶子，营养价值远超一些金贵的绿色蔬菜，它被称为“长寿菜”，“抗癌蔬菜”，富含丰富的维生素，钙质，蛋白质等营养元素，长期食用，能通便助消化，保护视力，降低癌症的发病率，不愧有蔬菜皇后的美誉。

地瓜叶子吃法多样，口感嫩滑，没有纤维感，还自带一种绿色蔬菜的清甜，可用来炒，涮，炖，蒸，吃法多样，今天分享一道最简单的吃法，也是各个大排档里最受欢迎的做法，在家做也简单快手，上桌还特别受欢迎。

用料：地瓜叶子一把，红辣椒半只，大蒜几粒，盐少许。

步骤：

1，准备一把地瓜叶子嫩茎，嫩茎部位可以直接食用，不需要剪去，特别老的茎才需要去皮或者丢弃，现在市面上卖的基本都是嫩茎。

2，将摘干净的地瓜叶子冲洗干净，用淡盐水浸泡十五分钟，消毒杀菌，用淡盐水浸泡消毒是最简单有效的蔬菜清洗方法。

3，准备一些红辣椒，去蒂去籽，切适量备用，大蒜拍碎切小，这种红辣椒不辣，吃起来还有股辣椒香味，炒地瓜叶子很搭。

4，油锅烧热，下入红椒丝和蒜蓉爆香。

5，地瓜叶子捞出冲洗干净，稍微带一点点水分不要紧，将地瓜叶子倒进锅里，快速掂锅或者翻炒。

6，如果锅中能掂出火，那地瓜叶子炒出来风味就更好了，不会掂的朋友翻炒就可以。

7，地瓜叶子受热会塌下来，显得没有一开始那么多，如果觉得锅里太干，可以加少许水一起炒。

8，出锅前撒少许盐调味就可以了，不需要其它，吃蔬菜，就尽量原汁原味，别用太多调味料抢鲜。

小贴士：

地瓜叶子炒起来很快手，这道菜我最多两三分钟就能炒好，尽量不要久炒，否则把菜炒老了，叶子也会发黄或者发黑，不会绿，视觉上给人的印象就不好了。