一觉醒来，终于有了点秋天的样子了。摆脱了闷热的夏天，凉爽的秋天在向我们招手啊！什么，你问我这有什么可高兴的？虽然我可以分分钟找出好几条借口来，但作为吃货有一条就足够了。因为经历了夏季的苦闷，终于到了胃口大开，贴秋膘的时候了。今天就给大家分享一个贴秋膘的硬菜——酱烧五花肉。

【主料准备】

首先就是我们的主角，准备好一块上好的五花肉，在切块之前，最好先用刀背拍打肉块几下。这样把肉块里面的纤维组织拍散，煮起来更易入味，口感也更加软嫩。适当的拍打之后，就可以把五花肉切片并准备辅料了。

【辅料准备】

葱白一段，切成马蹄片（只是为了好看，以下也一样）

生姜一块，切成菱形片

大蒜几粒，切成片

小米椒两个，切成小段

线椒一根，也切成小段，全部放在一起备用

做法步骤：

步骤一：材料全部备齐之后，我们就先把五花肉过水焯一下去杂质。锅内加水开火，水中加入少许的食盐入底味，料酒10克去腥，鸡精1克提味。然后放入切好的肉片，并在焯水的过程中用勺子不断的轻翻肉片。因为加热的过程中，五花肉会析出原本不好去除的血水和杂质。等水烧开以后，用勺子打去锅中的浮沫，焯水2分钟左右倒出，并用清水冲洗干净，控水备用。

步骤二：锅内加少许油，小火加热，放入半勺白糖，不停的搅拌防止糖浆变胡粘锅。白糖逐渐融化的过程，糖汁会由浅黄色变成红棕色。这时往锅里淋入适量的清水搅拌均匀，一份好的糖色就熬成了。

步骤三：接着我们锅内需要再烧油，油烧热以后倒入葱姜等小料，并加入一粒八角，起锅或者开小火爆出香辣味，再加入蚝油5克增鲜，之后就可以倒入控过水的五花肉片了。肉片要先在锅内煸炒2分钟左右，炒出焯水时肉片中的水分，待肉片炒香以后，倒入熬好的糖色快速搅拌均匀，给肉片上色。

步骤四：上色完成之后，加入食盐2克，鸡精2克，胡椒粉1克、料酒5克去腥，生抽5克，老抽2克提色，适当翻炒化开调料。然后盖上锅盖，转小火再慢煨5分钟，以便让五花肉更好的吸收汤汁入味。5分钟以后开锅，必是香气扑鼻。此时的五花肉已经非常的红润油亮了，但不要着急。

最后我们还需要勾入少许水淀粉，让汤汁更好的吸附在食材表面入味，伺候转大火，快速翻炒均匀后出锅装盘，最后撒上少许白芝麻就能上桌食用了。