麻婆豆腐历史悠久，最早始于清朝同治年间（1862年）。在成都的万福桥边，有一家原名“陈兴盛饭铺”的店面。店主陈春富早殁，小饭店便由老板娘经营。她面上微麻，人称"陈麻婆"。陈麻婆对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，不同凡响，深得人们喜爱，她创制的烧豆腐，于是因此得名，被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。

知道了麻婆豆腐的由来，也深知其美味，做法更是铺天盖地数不胜数，但依然有很多亲自烹饪过这道美食的小伙伴来跟花花反映“麻婆豆腐，吃着简单，做起来太难”，一块豆腐而已，究竟难在了什么地方？当然就难在豆腐本身。它真的太嫩了，所以稍不留神，就很容易在炒至的过程中碎掉。所以今天要告诉大家一个避免麻婆豆腐碎成渣的小秘诀，保证做出来口感滑嫩，Q弹十足，一夹一整块。

食材清单：豆腐，猪肉末，辣椒面，豆豉，花椒粉，郫县豆瓣酱，糖，大蒜，生抽，葱，淀粉。

准备工作：豆腐切方块备用，大蒜切末，小葱切段，干辣椒切段，淀粉加水搅拌均匀。

①锅里倒入凉水，开大火加热，水温上来以后迅速放豆腐，下锅焯2分钟，在水沸腾之前捞出沥干。俗话说，要想成功，必经磨难，就像这豆腐，焯过水之后就不容易散了。（画重点！这可是豆腐不散的秘诀~）

②另起一口炒锅，锅中来块82年的猪油，油化以后，倒入切好的猪肉末大火翻炒，家里有条件的可以用牛肉末代替。

③肉末炒出香味，放一勺豆瓣酱炒出红油，依次加麻椒、辣椒粉、蒜末和豆豉。

④待所有调味炒至均匀，倒入一碗清水，水烧开之后，来点生抽和白糖。放入豆腐，盖上盖子中火咕嘟5分钟烧制入味。

⑤待锅内水分收的差不多时，开盖倒入搅拌均匀的水淀粉勾芡（这一步可以让豆腐的口感变得更加滑嫩）。大火继续咕嘟，锅内汤汁变得粘稠时，就可以出锅啦。盛盘，最后撒点花椒粉和葱末，好看又好吃。