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广式点心咸水角的做法
来源:福州市高厨培训学校 编辑:admin 浏览次数：91
今天为大家介绍的是咸水角！我很喜欢吃这种脆脆糯糯的点心，甜甜的皮，咸咸的馅，神奇的搭配。一起来看看是怎么做的吧！
用料：
糯米皮
糯米粉100克
澄粉20克
白糖25克
猪油30克清
水100克
咸水角馅
猪肉50克
马蹄或者笋20克
虾米10克
冬菇10克
韭黄10克
盐1克
生抽1.2克
味精1.2克
白糖2.5克
生粉10克
五香粉0.3克
胡椒粉0.2克
麻油2克
做法步骤：
1.糯米粉加清水和白糖，擦至白糖溶解，将20克清水烧沸后，倒入澄粉烫熟。二者混合，再加入猪油拌匀。擦至纯滑。放入冰箱冷藏
2.将猪肉，马蹄或笋，冬菇，韭黄洗干净，切成小粒备用。
3.猪肉用120℃油温炸至刚熟（拉油），笋飞水去除酸味。将虾米爆香，加入马蹄，冬菇炒香，加入猪肉，调味，勾芡，待冷却后加入韭黄和五香粉捞匀即可。
4.将糯米皮分成约25克，压成圆窝形。包入馅料约15克，包成橄榄形。
5.油加热至160度，拉起避火。放入咸水角，炸至浮起进行加温，再浸炸至成品表面色泽金黄捞起，晾干油即可
