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榨菜肉丝的做法

来源:福州市高厨培训学校 编辑:admin 浏览次数:67
今天我们用榨菜做一道菜:榨菜炒肉丝,不知道大家都吃过没有?,这道菜比较清淡,制作的原料也比较简单,用到里脊肉,榨菜,榨菜要买大块的,里脊肉上浆之后,肉质更细嫩。榨菜经过水泡之后也不会很咸,做出来的成菜开胃又下饭,喜欢这道家常菜的朋友可以试一下,味道不会让你失望。
制作所用的原料:
里脊肉、榨菜、葱姜
青红辣椒丝,辣椒丝主要是起到点缀的作用
原料的处理:
把榨菜改刀,切成薄片,榨菜切成片之后再切成粗丝,把切好的丝放进清水内浸泡,去除榨菜的咸味。
里脊肉改刀片成薄片,比较厚的肉直接切成片也可以,然后把肉片再切成丝。
里脊肉码味:
​切好的肉丝内加入盐、料酒、胡椒粉,然后用手抓匀腌制底味,再加一点清水,顺一个方向把肉丝搅动,让肉丝把水份吸收,这样吃着口感更嫩,最后再加一个蛋清,用手搅拌均匀,然后加入玉米粉芡搅匀即可。
以上步骤就是肉丝上浆的家常方法,肉丝上浆还可以加一点酱油调色,不过要根据菜肴灵活添加。
制作详解:
1、上火前把泡过水的榨菜丝倒出控水备用。
2、热锅凉油滑锅,然后加入植物油烧热,5成左右油温下入肉丝,然后把勺子上粘一下清水,并用勺子和笊篱把肉丝打散,滑油肉丝嫩熟即可倒出控油。
3、锅内留一点底油下入葱姜炒香,这一步小料还可以加一点干辣椒一起炒香,然后下入榨菜和青红辣椒丝,锅不够油润再加一点明油。
4、大火把榨菜水份炒干香,炒透,然后下入肉丝 ,加入一点味精调味,然后快速的翻炒均匀即可。
这道菜我们做的时候没有放酱油,大家做的时候可以根据口味喜好添加,榨菜炒肉丝吃着比较开胃,成菜清淡营养,喜好的小伙伴可以试试。