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猪心怎么做好吃 香辣猪心的做法
来源:福州市高厨培训学校 编辑:admin 浏览次数：118
在我国的饮食文化里，自古就有“以脏补脏、以心补心”的说法。在各种内脏类食材中，猪心除了个头大、、易获取、容易成菜之外，其营养价值也非常的高。今天就给大家带来了这么一道香辣猪心。常吃猪心不仅能加强心肌营养，还能增强心肌收缩力、润燥安神，有助睡眠哦！
【食材清单】
主料：新鲜猪心一个
配料：干辣椒、青花椒、生姜、葱白、大蒜、小葱
调料：鸡精、食盐、白糖、胡椒粉、料酒、蚝油、生抽
【步骤一】：
我们先准备一个新鲜的猪心，把周围的血管和白色的筋膜去掉，然后斜刀切成均匀薄片清洗。因为猪心中很容易暗藏血块，所以一定要清洗干净，减少腥味以免影响口感。洗净之后控干水分，就可以准备腌制了。
【步骤二】：
在切好洗净的猪心中，加入鸡精1克、食盐1克、白糖少许提鲜，胡椒粉1克、料酒5克去腥，生抽5克，并搭配蚝油5克增味提鲜。然后用手顺着一个方向抓拌，等猪心把料汁全部吸收后，静放腌制10分钟。
【步骤三】：
取干净的碗碟，放入干辣椒一把（依据个人口味酌情增减）、温水一勺，抓拌均匀。如果你喜欢吃麻辣口味，还可以再放入一小把青花椒。这些辅料需要浸泡20分钟左右，便于麻椒、辣椒释放香辣味，同时也能防止下锅后炒糊。
【步骤四】：
生姜一块，切成丝。葱白一段，切成马蹄片。大蒜几粒，切成片。小葱两根，切成段。洋葱一小块，切成丝备用。
【步骤五】：
食材全部准备好以后，我们要先把猪心快速的滑一下油。锅内烧油，把猪心倒入笊篱中控干料汁防止炸锅。油面轻微冒烟时，把猪肝倒入锅中轻轻晃锅，防止猪心粘在锅底，猪心遇热后会快速定型。用勺子推动，让其均匀受热滑油30秒左右即可，不然口感容易发老，猪心泛白以后捞出控油备用。
【步骤六】：
锅内再烧油，油烧热以后倒入刚刚切好的葱姜等小料，小火爆出香味。再倒入浸泡好的干辣椒、青花椒，翻炒一分钟左右，炒出水分。注意观察辣椒的颜色，千万别炒糊了。
【步骤七】：
然后把猪心倒入锅中，翻炒均匀后，开始调味。加入食盐2克、鸡精1克，翻炒化开调料。从锅边淋入少许清水，加入生抽5克颠锅翻炒均匀，倒入洋葱、葱段撒入少许白糖中和辣味，转大火翻炒均匀后即可出锅装盘。
