泥鳅，恐怕是所有在农村长大的我们，孩童时代最美好的记忆之一，那时候每逢下雨都喜欢在各种，小渠或者小沟里面捕捉，年长点的喜欢在干涸的河床上挖，一条条的，常常满载而归，在那个年代这无疑是最美好的滋味之一，现在的话农药滥用，也很难在捕捉到了，泥鳅肉质细腻，少刺，所以深受我们所喜爱，今天就给大家带来一道泥鳅做出的美味，虽然那个时代回不去了，喜欢这道食物能给大家带来一些少许的记忆。

备用食材：

泥鳅500g，小米辣20g，青辣椒适量，红辣椒适量，酸菜适量，泡仔姜适量，大蒜适量，老姜适量，香菜适量，淀粉适量，盐适量，醋适量，香油适量，胡椒粉适量。

做法步骤：

1. 提前将原料准备好，泥鳅清洗处理干净待用。

2. 小米辣、大蒜、老姜、酸菜、泡仔姜切成粒；青辣椒、红辣椒切成圈，香菜切碎待用。

3. 锅中加油烧热，放入泥鳅进行油炸，炸至表面金黄，捞出控油，备用。

4. 锅中放入油加热然后放入小米辣、大蒜、老姜、酸菜、泡仔姜切成粒；青辣椒、红辣椒，进行爆香。

5. 爆香后放入适量的清水，然后把控好油的泥鳅放入锅中焖5分钟。

6. 临出锅前，加适量盐、胡椒粉调味，滴几滴醋，略微勾芡，再滴几滴香油，撒上香菜即可。

温馨提示：

1、泥鳅一定要用高温炸，如果油温不高，泥鳅会粘锅表面就起不了小泡。

2、家里没有泡仔姜也可以用超市买的泡椒之类的也行。

3、最后起锅的时候略微勾芡，不喜欢的朋友也可以忽略这步，勾芡后的汤汁更浓厚。