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回锅肉的家常做法
来源:福州市高厨培训学校 编辑:admin 浏览次数：56
八月不是青蒜的季节，在超市和菜市场几乎买不到，想吃回锅肉可用其他食材代替，比如：线椒、蒜苔、洋葱等。许多人都说在家做的回锅肉太油腻，大厨支招，出锅前多做1步，不仅解油腻，还提鲜，越吃越香，好吃有诀窍。
主要食材：青红辣椒、五花肉、郫县豆瓣酱、老干妈或豆豉
用的线椒，也可用尖椒。回锅肉除了豆瓣酱必不可少，豆豉也是缺一不可，家里若没有豆豉，可用老干妈代替，味道特别香。我今天用的是老干妈，也属于就地取材了，哈哈。
详细制作步骤
1.五花肉冷水下锅，放料酒、姜片、少许大料和花椒，煮20分钟，熟透捞出。
2.捞出后的五花肉放凉后，切薄片。
3.线椒斜刀切片。
4.锅中放一点油，中火煸炒五花肉，煸至表面焦黄，微微卷曲就可捞出。
5.锅中留的底油，放一勺郫县豆瓣酱炒出红油。
6.接着放蒜片和姜片爆香。
7.然后放入刚刚煸炒过的五花肉片，大火快速翻炒。
8.五花肉简单翻炒几下，就放入线椒，淋入生抽、白糖、一勺老干妈调味，大火翻炒至线椒呈虎皮色，就可出锅。但在出锅前要淋一勺香醋，不仅解油腻，还提鲜。
许多人都是直接出锅，难怪一直做不好，香醋要沿着锅边淋入，翻炒均匀后就可出锅。
小贴士：今天做的回锅肉份量小，就没有放盐，因豆瓣酱和老干妈都盐味都较重。白糖必放，会使味道更加柔和；出锅前一定要沿着锅边淋入香醋，快速翻炒几下，再出锅。
