今天给大家带来的是一道四川名菜-锅巴肉片。记得小时候最爱吃的一道菜就是锅巴肉片的了，这道菜一上桌，最先被消灭的一定是锅巴！老爸自制的锅巴比当时所有的零食都好吃，一片锅巴，再盛一勺浓郁的汤汁，真的想想就流口水。下面就教大家我小时候最爱吃的锅巴肉片是怎么做的，喜欢的宝宝们快学起来吧！

准备食材：猪里脊200克，米饭250克，葱10克，姜5克，蒜3瓣，泡红椒3个，青红辣椒各1个，干木耳6朵，冬笋60克，干香菇4朵，淀粉5克（1小勺），盐3.45克（半勺+1克），生抽15ml（1勺），料酒20ml（1勺+1小勺），白糖10克（2小勺），水淀粉适量

【步骤方法】

第一步：猪里脊肉洗净，切3mm薄片放入盘中，加入1小勺淀粉，1克盐，1勺料酒，搅拌均匀，腌制15分钟。

第二步：泡红椒切块，青辣椒切段，红辣椒切块，冬笋剥皮切片，干香菇、干木耳泡发，香菇切片，木耳撕成小片，从切段，姜蒜切片备用。

第三步：把1小勺料酒、1勺生抽、2小勺白糖、半小勺盐放入碗中，搅拌均匀，调成酱汁。

第四步：锅中加多一些油烧至5成热（刚刚有白烟），下入腌制好的肉片，翻炒至发白后控油捞出。

第五步：锅中留底油烧热， 加葱姜蒜爆香，再加入泡红椒炒香，然后将青红椒、冬笋、香菇、木耳、肉片加入锅中，大火翻炒均匀。

第六步：倒入调好的酱汁，再倒入一碗清水，适量水淀粉，煮至汤汁浓稠，转小火保温。

第七步：米饭铺在保鲜膜上，擀压成薄饼，放入平底锅中，撕掉保鲜膜，开小火慢烙（不用放油），烙至两面金黄后取出。

第八步：锅中加油烧至9成热，放入锅巴，炸至蓬发后捞出晾凉，然后掰成块，铺在盘底。

第九步：浇上准备好的汤汁，撒上葱花即可。