最新公告

厨师培训

当前位置:主页 > 专业设置 > 厨师培训 >

一年制厨师全能班

来源:海峡厨师学校 编辑:烹饪学校 浏览次数:542 发布时间:2018-08-17 18:03

 

(一)社会需求
随着我国餐饮业的不断发展,餐饮人才越显缺乏,厨师已成为当今社会公认的高薪热门职业。
(二)专业介绍
1.培养目标

熟练掌握当前市场流行的各大菜系菜肴制作,具备一定的厨房管理能力与餐饮营销能力,打造高技术、高素质的复合型烹饪人才。
2.课程特色
理论与实践一体化的现场示范教学,名师亲自演示,讲授关键步骤,学员现场动手操作,全天全实践。
(1)理论课程
中式烹饪菜系概述、西餐概论、烹饪原料知识、原料初加工知识、食品营养与卫生知识、菜肴成本核算知识、餐饮企业管理与成本控制方法等。
(2)实操课程
厨房设备的认识、使用与维护;
蔬菜市场调查;
直刀法、平刀法、斜刀法、直剞刀、斜剞刀等刀法技巧练习;
麦穗刀、荔枝花刀、象眼花刀、渔网花刀、凤尾花刀、菊花花刀、松子花刀、玉米花刀、金鱼花刀、灯笼花刀、葡萄花刀等花刀练习;
配料搭配切法;
锅工、勺工等基本功训练;
植物性、家畜类、家禽类、水产品、干货原料及其他烹饪原料的初加工;
糊浆处理与勾芡;
油温火候知识;
炒 、爆、熘 、炸、烹、煎、煮、煨、拌、烧、蒸等上百种烹调技法学习;
花篮西瓜盅、深水鱼虾、鸟语花香、海底世界、熊猫乐园等上百种艺术雕刻拼盘、创意组合雕刻;
粤菜、川菜、鲁菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜八大菜系经典名菜;
现代酒店流行菜、名师名菜、创新菜、高档菜肴、各式喜庆宴席菜、年节宴席菜制作;
佛跳墙、黄金十味鱼翅盅、七星丸、醉蚶片、啤酒迷螺心软炸蟹包、锅仔海上鲜、南煎肝等数百种闽菜代表菜;
卤菜、凉菜制作、菜点装饰点缀;
宴席中式面点制作。
3.资格证书
毕业核发由劳动和社会保障部验印的《中华人民共和国职业资格证书》,可申请工商营业执照,境外可使用。
4.学 制:一年制
5.招生对象:热爱烹饪行业,能吃苦耐劳,敬业爱岗的各界人士。
6.开学时间:每月1、5、10、15、20、25、30日正式开课,也可随到随学
(三)硬件设施
现代化不锈钢酒店式炉具灶台、高级实训操作大厅、多功能阶梯教室、刀工练习厅、翻锅练习厅、厨艺展示厅等。
(四)烹饪名师

林卫民

高级烹调师
福州市第五届美食节厨艺新秀大赛一等奖
第十四届厨师节金厨奖
精通闽菜、粤菜,擅长刀工,有剞花如荔、切丝如发、切片如纸的绝技
王少华
高级烹调师
“春燕杯”拼盘雕刻烹饪技术大赛一等奖
同行业技术比赛刀工全能第一名
精通闽菜、粤菜,擅长刀工,在菜肴拼盘、围边创新方面造诣颇深

熊东升

高级烹调师
重庆市烹饪技术大赛一等奖
重庆市青年新秀烹饪技术一等奖
精通川菜、湘菜,擅长掌锅,对重庆各式火锅底料炒制技术有较深造诣

林春

高级烹调师
华东地区烹饪教学创新菜一等奖
福建省烹饪技术大赛“技术能手”
福州市厨艺大赛一等奖
精通闽菜、川菜、粤菜、潮州菜,从事烹饪教学工作十余年

(五)毕业就业保障
1. 核发由劳动和社会保障部验印的全国通用《中华人民共和国职业资格证书》。证书可在国家职业技能鉴定指导中心网站(  www.fjosta.org.cn)上查询。可申请工商营业执照,境外可使用。统一推荐安置工作。
2. 用人单位主动来学校招聘烹饪人才。
3. 学校老师及成功学子向用人单位推荐。
4. 免费推荐三星级以上酒店高薪就业。