（一）社会需求
当前，我国餐饮业年产值正以逾18%的速度稳定增长，复合型烹饪人才紧缺，专业人才缺口高达80%，这已经成为未来我国餐饮业发展面临的重要问题。
（二）专业介绍
1.培养目标
以培养技术全面、精于管理、善于创新、综合素质优秀的专业烹饪人才为目标。要求系统掌握各大菜系菜肴特点及制作、营养搭配知识与餐饮管理能力，具备良好的职业素养和创新理念。
2.课程特色
系统化教学，名师示范，一人一灶，独创全天全实践模式。
（1）理论课程
各大菜系特色、烹饪原料知识、烹调加工技术、营养搭配理论、菜肴装饰美学、餐饮企业营销管理与成本控制方法等。
（2）实操课程
厨房设备的认识、使用与维护；
蔬菜市场调查；
直刀法、平刀法、斜刀法、直剞刀、斜剞刀等刀法技巧练习；麦穗刀、荔枝花刀、象眼花刀、渔网花刀、凤尾花刀、菊花花刀、松子花刀、玉米花刀、盘龙花刀、刺猬花刀、松鼠花刀、珊瑚花刀、金鱼花刀、灯笼花刀、葡萄花刀等花刀练习；配料搭配切法；
锅工、勺工等基本功训练；
植物性、家畜类、家禽类、水产品、干货原料及其他烹饪原料的初加工；
糊浆处理与勾芡；油温火候知识；常见烹饪技法、常见味型的菜肴制作；
粤菜、川菜、鲁菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜八大菜系经典名菜；
现代酒店流行菜、名师名菜、创新菜、高档菜肴制作；
佛跳墙、黄金十味鱼翅盅、七星丸、醉蚶片、啤酒迷螺心、麒麟鱼、包托凤尾虾、软炸蟹包、锅仔海上鲜、南煎肝等数百种闽菜代表菜；
平面雕刻技术；围边技巧学习；艺术雕刻拼盘、创意组合雕刻；
卤菜制作、凉菜制作、菜点装饰点缀；
各式喜庆宴席菜、年节宴席菜；
咖啡冷饮制作、烧烤技术；
金黄沙棘蟹子寿司、日式樱花花锦寿司、鱼酱刺身手卷、什锦天妇罗、海鲜汤乌冬面、芝士鸡拌大虾沙律等数百种日本料理；
中西面点、西餐烹调、蛋糕裱花等。
3.资格证书
毕业核发由劳动和社会保障部验印的《中华人民共和国职业资格证书》，证书可在国家职业技能鉴定指导中心网站（ www.fjosta.org.cn）上查询。可申请工商营业执照，境外可使用。
4.学 制：两年制
5.招生对象：零基础入学，对烹饪行业有追求和浓厚兴趣的学生之人，均可报名
6.开学时间：每月1、5、10、15、20、25、30日正式开课，也可随到随学
（三）硬件设施
现代化不锈钢酒店式炉具灶台、高级实训操作大厅、多功能阶梯教室、刀工练习厅、翻锅练习厅、厨艺展示厅等。
（四）烹饪名师
刘北
高级技师
优秀技术能手
闽菜高级烹调师
第四届烹饪技术大赛金奖
精通闽菜、川菜、粤菜，烹饪技术全面
 
程华东
高级烹调师
福州市厨艺大赛一等奖
优秀技术能手
精通闽菜、粤菜、川菜、淮扬菜、湘菜，擅长干烧、粉蒸、火爆、三大川系列
 
林春
高级烹调师
华东地区烹饪教学创新菜一等奖
福建省烹饪技术大赛“技术能手”
福州市厨艺大赛一等奖
精通闽菜、川菜、粤菜、潮州菜，从事烹饪教学工作十余年
 
王少华
高级烹调师
“春燕杯”拼盘雕刻烹饪技术大赛一等奖
同行业技术比赛刀工全能第一名
精通闽菜、粤菜，擅长刀工，在菜肴拼盘、围边创新方面造诣颇深
（五）毕业就业保障
学校拥有覆盖全国的体系化就业网络，同国内各大酒楼、宾馆、餐饮企业等建立了稳定的合作关系并达成长期用人协议，免费推荐学生就业，为毕业学生开拓多元化就业渠道，为学生成功就业提供有力保障。
1. 核发由劳动和社会保障部验印的全国通用《中华人民共和国职业资格证书》。证书可在国家职业技能鉴定指导中心网站（ www.fjosta.org.cn）上查询。可申请工商营业执照，境外可使用。统一推荐安置工作。
2. 用人单位主动来学校招聘烹饪人才。
3. 学校名师及成功学子向用人单位推荐。
4. 免费推荐三星级以上酒店高薪就业。