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三个月厨师创业班

来源:海峡厨师学校 编辑:福建厨师学校 浏览次数:537 发布时间:2018-08-17 18:02
(一)专业介绍
1.培养目标
培养能独立开店创业的技能型专业烹饪人才;通过三个月强化学习使学员熟练掌握各类烹饪原料加工、烹调方法,毕业后学员能独立开餐饮店,也可从事餐饮连锁店切配、烹饪工作。
2.课程特色
名师亲自演示,学员现场动手操作,全天全实践。
(1)理论课程
烹饪概论、闽菜基础知识、食品安全与卫生、成本核算、中国烹饪菜系概述、原料初加工知识、烹调工艺学等。
(2)实操课程
厨房设备的认识、使用与维护;
蔬菜市场调查;
直刀法、平刀法、斜刀法、直剞刀、斜剞刀等刀法技巧练习;
麦穗刀、荔枝花刀、象眼花刀、渔网花刀、凤尾花刀、菊花花刀、松子花刀等花刀练习;
配料搭配切法;
锅工、勺工等基本功训练;
植物性、家畜类、家禽类、水产品、干货原料及其他烹饪原料的初加工;
糊浆处理与勾芡;
油温火候知识;
炒 、爆、熘 、炸、烹、煎、煮、煨、拌、烧、蒸等上百种烹调技法学习;
雄鹰展翅、松鹤延年、喜鹊戏梅、鸟语花香、海底世界、熊猫乐园等上百种艺术雕刻拼盘;
粤菜、川菜、鲁菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜八大菜系经典名菜;
现代酒店流行菜、名师名菜、创新菜、高档菜肴制作;
卤菜制作、凉菜制作、菜点装饰点缀;
各式喜庆宴席菜、年节宴席菜。
3.学 制:三个月
4.招生对象:已有烹饪基础,热爱烹饪行业,想从事该行业的社会各界人士。
5.开学时间:随到随学
(二)硬件设施
现代化不锈钢酒店式炉具灶台、高级实训操作大厅、多功能阶梯教室、刀工练习厅、翻锅练习厅、厨艺展示厅等。
(三)烹饪名师
林春
高级烹调师
华东地区烹饪教学创新菜一等奖
福建省烹饪技术大赛“技术能手”
福州市厨艺大赛一等奖
精通闽菜、川菜、粤菜、潮州菜,从事烹饪教学工作十余年
 
王少华
高级烹调师
“春燕杯”拼盘雕刻烹饪技术大赛一等奖
同行业技术比赛刀工全能第一名
精通闽菜、粤菜,擅长刀工,在菜肴拼盘、围边创新方面造诣颇深
(四)毕业就业保障
1. 核发由劳动和社会保障部验印的全国通用《中华人民共和国职业资格证书》。证书可在国家职业技能鉴定指导中心网站(  www.fjosta.org.cn)上查询。可申请工商营业执照,境外可使用。统一推荐安置工作。
2. 用人单位主动来学校招聘烹饪人才。
3. 学校名师及成功学子向用人单位推荐。
4. 免费推荐三星级以上酒店高薪就业。