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一个月厨师速成班

来源:海峡厨师学校 编辑:福建厨艺学校 浏览次数:828 发布时间:2018-08-17 18:02
(一)专业介绍
1.培养目标
从基础教起,培养具备一定烹饪技术的初级烹饪人才。
2.课程特色
理论实践相结合,名师亲自演示,学员现场动手操作,全天全实践,包教包会。
(1)理论课程
各地方风味小吃、常用烹饪原料及初加工知识、食品安全与卫生、成本核算等。
(2)实操课程
掌握厨房设备使用与维护;
直刀法、平刀法、斜刀法、直剞刀、斜剞刀等刀法技巧练习;
盘龙花刀、刺猬花刀、松鼠花刀、珊瑚花刀、金鱼花刀等数十种花刀练习;配料搭配切法;
锅工、勺工、装盘等基本功训练;
植物性、家畜类、家禽类、水产品、干货原料及其他烹饪原料的初加工;
糊浆处理与勾芡;油温火候知识;
系统传授炒 、爆、熘 、炸、烹、煎、煮、煨、拌、烧、蒸、炖制作;
新潮调味法;
火锅、铁板等不同档次的制作技术;
花色拼盘、菜肴围边、果盘制作;
常见烹饪技法、常见味型的菜肴制作;
粤菜、川菜、鲁菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜八大菜系经典名菜制作工艺;
现代酒店流行菜、名师名菜、创新菜、高档菜肴制作;
蔬菜市场调查;
各种海鲜、野味、煲仔、卤水制作。
3.学 制:一个月
4.招生对象:热爱烹饪行业,身体健康的社会各界人士。
5.开学时间:随到随学
(二)硬件设施
现代化不锈钢酒店式炉具灶台、高级实训操作大厅、多功能阶梯教室、刀工练习厅、翻锅练习厅、厨艺展示厅等。
(三)烹饪名师
刘北
高级技师
优秀技术能手
闽菜烹调师
第四届全国烹饪技术大赛金奖
精通闽菜、川菜、粤菜,烹饪技术全面
 
林春
高级烹调师
华东地区烹饪教学创新菜一等奖
福建省烹饪技术大赛“技术能手”
福州市厨艺大赛一等奖
精通闽菜、川菜、粤菜、潮州菜,从事烹饪教学工作十余年
 
王少华
高级烹调师
“春燕杯”拼盘雕刻烹饪技术大赛一等奖
同行业技术比赛刀工全能第一名
精通闽菜、粤菜,擅长刀工,在菜肴拼盘、围边创新方面造诣颇深
(四)毕业就业保障
1. 核发由劳动和社会保障部验印的全国通用《中华人民共和国职业资格证书》。证书可在国家职业技能鉴定指导中心网站( www.fjosta.org.cn)上查询。可申请工商营业执照,境外可使用。统一推荐安置工作。
2. 用人单位主动来学校招聘烹饪人才。
3. 学校老师及成功学子向用人单位推荐。
4. 免费推荐三星级以上酒店高薪就业。