（一）专业介绍
1.培养目标
培养具备熟练烹饪技术、懂得厨房管理、餐饮营销的复合型专业人才。　　
2.课程特色
理论实践相结合，名师亲自演示，学员现场动手操作，全天全实践，包教包会。
（1）理论课程
餐饮、厨房管理知识，宴席设计与制作、闽菜基础知识、食品安全与卫生、成本核算、原料初加工知识等。
（2）实操课程
掌握厨房设备使用与维护；
直刀法、平刀法、斜刀法、直剞刀、斜剞刀等刀法技巧练习；
松子花刀、玉米花刀、盘龙花刀、刺猬花刀、松鼠花刀、珊瑚花刀、金鱼花刀等数十种花刀练习；配料搭配切法；
锅工、勺工等基本功训练；
植物性、家畜类、家禽类、水产品、干货原料及其他烹饪原料的初加工；
糊浆处理与勾芡；油温火候知识；常见烹饪技法、常见味型的菜肴制作；
粤菜、川菜、鲁菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜八大菜系经典名菜制作工艺；
各种海鲜、野味、煲仔、卤水制作；
花色拼盘、菜肴围边、果盘制作；
传授炒 、爆、熘 、炸、烹、煎、煮、煨、拌、烧、蒸等数十种烹调技法；
现代酒店流行菜、名师名菜、创新菜、高档菜肴制作；
醉蚶片、啤酒迷螺心、麒麟鱼、包托凤尾虾、软炸蟹包、锅仔海上鲜、南煎肝等数百种闽菜代表菜；
平面雕刻技术；围边技巧学习；艺术雕刻拼盘、创意组合雕刻；
卤菜制作、凉菜制作、菜点装饰点缀；
各式喜庆宴席菜、年节宴席菜制作；
原材料市场调查。
3.学 制：两个月
4.招生对象：具备一定烹饪基础，热爱烹饪行业，想从事该行业的社会各界人士。
5.开学时间：随到随学
（二）硬件设施
现代化不锈钢酒店式炉具灶台、高级实训操作大厅、多功能阶梯教室、刀工练习厅、翻锅练习厅、厨艺展示厅等。
（三）烹饪名师
王少华
高级烹调师
“春燕杯”拼盘雕刻烹饪技术大赛一等奖
同行业技术比赛刀工全能第一名
精通闽菜、粤菜，擅长刀工，在菜肴拼盘、围边创新方面造诣颇深
 
林春
高级烹调师
华东地区烹饪教学创新菜一等奖
福建省烹饪技术大赛“技术能手”
福州市厨艺大赛一等奖
精通闽菜、川菜、粤菜、潮州菜，从事烹饪教学工作十余年
（四）毕业就业保障
1. 核发由劳动和社会保障部验印的全国通用《中华人民共和国职业资格证书》。证书可在国家职业技能鉴定指导中心网站（ www.fjosta.org.cn）上查询。可申请工商营业执照，境外可使用。统一推荐安置工作。
2. 用人单位主动来学校招聘烹饪人才。
3. 学校老师及成功学子向用人单位推荐。
4. 免费推荐三星级以上酒店高薪就业。