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两个月厨师强化班

来源:海峡厨师学校 编辑:福建厨师学校 浏览次数:447 发布时间:2018-08-17 18:02
(一)专业介绍
1.培养目标
培养具备熟练烹饪技术、懂得厨房管理、餐饮营销的复合型专业人才。  
2.课程特色
理论实践相结合,名师亲自演示,学员现场动手操作,全天全实践,包教包会。
(1)理论课程
餐饮、厨房管理知识,宴席设计与制作、闽菜基础知识、食品安全与卫生、成本核算、原料初加工知识等。
(2)实操课程
掌握厨房设备使用与维护;
直刀法、平刀法、斜刀法、直剞刀、斜剞刀等刀法技巧练习;
松子花刀、玉米花刀、盘龙花刀、刺猬花刀、松鼠花刀、珊瑚花刀、金鱼花刀等数十种花刀练习;配料搭配切法;
锅工、勺工等基本功训练;
植物性、家畜类、家禽类、水产品、干货原料及其他烹饪原料的初加工;
糊浆处理与勾芡;油温火候知识;常见烹饪技法、常见味型的菜肴制作;
粤菜、川菜、鲁菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜八大菜系经典名菜制作工艺;
各种海鲜、野味、煲仔、卤水制作;
花色拼盘、菜肴围边、果盘制作;
传授炒 、爆、熘 、炸、烹、煎、煮、煨、拌、烧、蒸等数十种烹调技法;
现代酒店流行菜、名师名菜、创新菜、高档菜肴制作;
醉蚶片、啤酒迷螺心、麒麟鱼、包托凤尾虾、软炸蟹包、锅仔海上鲜、南煎肝等数百种闽菜代表菜;
平面雕刻技术;围边技巧学习;艺术雕刻拼盘、创意组合雕刻;
卤菜制作、凉菜制作、菜点装饰点缀;
各式喜庆宴席菜、年节宴席菜制作;
原材料市场调查。
3.学 制:两个月
4.招生对象:具备一定烹饪基础,热爱烹饪行业,想从事该行业的社会各界人士。
5.开学时间:随到随学
(二)硬件设施
现代化不锈钢酒店式炉具灶台、高级实训操作大厅、多功能阶梯教室、刀工练习厅、翻锅练习厅、厨艺展示厅等。
(三)烹饪名师
王少华
高级烹调师
“春燕杯”拼盘雕刻烹饪技术大赛一等奖
同行业技术比赛刀工全能第一名
精通闽菜、粤菜,擅长刀工,在菜肴拼盘、围边创新方面造诣颇深
 
林春
高级烹调师
华东地区烹饪教学创新菜一等奖
福建省烹饪技术大赛“技术能手”
福州市厨艺大赛一等奖
精通闽菜、川菜、粤菜、潮州菜,从事烹饪教学工作十余年
(四)毕业就业保障
1. 核发由劳动和社会保障部验印的全国通用《中华人民共和国职业资格证书》。证书可在国家职业技能鉴定指导中心网站( www.fjosta.org.cn)上查询。可申请工商营业执照,境外可使用。统一推荐安置工作。
2. 用人单位主动来学校招聘烹饪人才。
3. 学校老师及成功学子向用人单位推荐。
4. 免费推荐三星级以上酒店高薪就业。