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黄豆焖猪手制作方法

来源:海峡厨师学校 编辑:admin 浏览次数:97 发布时间:2019-10-08 10:18
猪手,也就是猪脚、猪蹄。其分前后两种,前蹄肉多骨少,呈弯形,后蹄肉少骨稍多,呈直形。中医认为猪蹄性平,味甘咸,是一种类似熊掌的美味菜肴及治病“良药”,一般来说猪手就是指猪的前蹄子,猪蹄是指猪的后蹄子。一起来看看是怎么做的吧!
做法步骤:
1、猪手2个,黄豆300g左右(提前2个小时将黄豆用清水泡好)、食用油、糖、姜片、桂皮、八角、盐、鸡精、料酒、酱油、黄豆酱、耗油等。
2、猪手买回来用铁夹子放在小灶上小火烧毛,或用专业的烧火枪烧毛(酒店一般采用高温油炸的办法去毛)然后将猪手剁成大小差不多的小块,洗干净。
3、将剁好的猪手放入锅里面,然后加入适量的清水,放些葱姜块料酒或白酒去腥味,然后大火烧开,撇去浮沫,(焯水时一定要将猪手充分浸泡在水里大火烧开小火煮透再捞出来,目的是能更好的除掉猪手的毛腥味)用凉水清洗干净备用。
4、起锅,炒糖色,在锅里面加入少许的油,再放入2两糖、2两清水,然后慢慢炒化,糖色由透明状逐渐的变成黄色,大泡转小泡时候,将准备好的猪手倒入锅中快速的翻炒(加油的目的是使糖色更加的红亮)。
5、接着放入葱姜片、桂皮、八角等香料将之煸香再和猪手一起小火不停的翻炒,等猪手炒出香味来之后,再加入适量的开水,沒过猪手为准,然后就开始调味,顺序的加入盐、鸡精、料酒、酱油、黄豆酱各适量,最后将泡好的黄豆放进去,加入适量的耗油和匀。
6、转战阵地,将调好味的猪手与汤汁转移到高压锅里面,盖上盖子压15分钟,15分钟后,将高压锅炖好的猪手倒入炒锅中,大火收汁,收汁完即可装盘,美味即成。