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黄豆焖猪手制作方法
来源:福州市高厨培训学校 编辑:admin 浏览次数：97
猪手，也就是猪脚、猪蹄。其分前后两种，前蹄肉多骨少，呈弯形，后蹄肉少骨稍多，呈直形。中医认为猪蹄性平，味甘咸，是一种类似熊掌的美味菜肴及治病“良药”，一般来说猪手就是指猪的前蹄子，猪蹄是指猪的后蹄子。一起来看看是怎么做的吧！
做法步骤：
1、猪手2个，黄豆300g左右（提前2个小时将黄豆用清水泡好）、食用油、糖、姜片、桂皮、八角、盐、鸡精、料酒、酱油、黄豆酱、耗油等。
2、猪手买回来用铁夹子放在小灶上小火烧毛，或用专业的烧火枪烧毛（酒店一般采用高温油炸的办法去毛）然后将猪手剁成大小差不多的小块，洗干净。
3、将剁好的猪手放入锅里面，然后加入适量的清水，放些葱姜块料酒或白酒去腥味，然后大火烧开，撇去浮沫，（焯水时一定要将猪手充分浸泡在水里大火烧开小火煮透再捞出来，目的是能更好的除掉猪手的毛腥味）用凉水清洗干净备用。
4、起锅，炒糖色，在锅里面加入少许的油，再放入2两糖、2两清水，然后慢慢炒化，糖色由透明状逐渐的变成黄色，大泡转小泡时候，将准备好的猪手倒入锅中快速的翻炒（加油的目的是使糖色更加的红亮）。
5、接着放入葱姜片、桂皮、八角等香料将之煸香再和猪手一起小火不停的翻炒，等猪手炒出香味来之后，再加入适量的开水，沒过猪手为准，然后就开始调味，顺序的加入盐、鸡精、料酒、酱油、黄豆酱各适量，最后将泡好的黄豆放进去，加入适量的耗油和匀。
6、转战阵地，将调好味的猪手与汤汁转移到高压锅里面，盖上盖子压15分钟，15分钟后，将高压锅炖好的猪手倒入炒锅中，大火收汁，收汁完即可装盘，美味即成。
