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鸡蛋怎么蒸 肉末蒸蛋的做法步骤
来源:福州市高厨培训学校 编辑:admin 浏览次数：53
你们是通过哪种烹饪方式来食用鸡蛋的呢？炒鸡蛋，煎鸡蛋，还是水煮蛋？其实要说鸡蛋最有营养的吃法还是蒸制，通过高温蒸汽将鸡蛋蒸制成熟，蛋羹宛如布丁一样Q弹香软，再配上酱汁或其他辅料，咸香适口，鲜嫩爽滑，真是想想就觉得馋人呢！
今天就跟大家分享一道家人超爱的【肉末蛋羹】，做法非常简单，只需掌握2个小技巧，做出来的味道跟饭店大厨不相上下！赶紧来来看看是怎么做的吧！！！
[食材]：鸡蛋3个，肉末50克，小葱2根。
[调料]：食盐2克，生抽3克，老抽2克。
[制作步骤]：
第一步：将3个鸡蛋打入碗中，放入2克食盐。
第二步：将蛋液搅拌均匀后，加入是蛋液1.5倍的温水，再次搅拌均匀。
第三步：搅拌好的蛋液用滤网过滤下。
第四步：将过滤好的蛋液用保鲜膜包住，用牙签在保鲜膜上扎一些小孔。
第五步：蒸锅中倒入适量清水，水开后放入蛋液中大火蒸制10分钟。
第六步：锅中倒入油，油热后下肉末快速搅散，肉末变色后，放入5克生抽。
第七步：再次放入3克老抽，搅拌均匀。
第八步：将整好的蛋羹取出，将保鲜膜揭掉。
第九步：将炒好的肉末倒入蛋羹上，撒入适量的葱花即可。
【小贴士】：
1、蛋液和水的比例在1：1.5左右是最佳状态。
2、融合蛋液的水一定要是经过沸腾的水，温水或凉白开都可以，这样蒸出来的蛋羹才无蜂窝更细腻。
