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两种最佳泡椒的做法
来源:福州市高厨培训学校 编辑:admin 浏览次数：77
我们去吃西式快餐的时候，比如在出售三明治、汉堡、热狗等餐厅，都会在一个桌子台面上放一些调味料和泡菜，方便客人的需要。比如，酸卷心菜、泡辣椒、洋葱、酸黄瓜果酱等。这种泡辣椒味道和我们传统的泡菜的做法和风味是不同的。
今天福建厨师学校总结出两种最佳泡椒的做法。
做泡椒的辣椒越新鲜味道越好，最好从当地农民的菜市场购买。
泡青辣椒
可以做泡椒的种类很多，泡制方法也大同小异。有的辣椒适合完整泡制，而有些需要切片。
泡红辣椒
一、完整泡椒
新鲜的辣椒
【食材】
800克新鲜辣椒
100克白醋，酸度为9％
200克水
50克糖
3克不含碘的粗盐
2片月桂叶
10粒胡椒
少许芹菜叶
【方法】
1、辣椒洗净
2、罐头瓶消毒
西式泡椒
先用洗洁精清洗罐头瓶，然后冲洗干净。控干水约15-20分钟，然后放在100度的烤箱中进行消毒处理。用之前，先将瓶子子保留在烤箱内，使用之前，确保清洁干燥。
3、煮腌料
将水、醋、糖、不含碘的粗盐、月桂叶和芹菜叶混合成腌辣椒的水，放入锅中煮沸。
4、煮胡椒
将胡椒粒加入煮沸的腌辣椒的水中，确保胡椒被淹没。水沸腾后，盖好锅盖焖1-2分钟。
5、煮辣椒
再将辣椒加入沸水中，以确保其被液体覆盖。盖好锅并烫1-2分钟。
6、放入罐头瓶
从烤箱中取出罐子，放入锅中一起煮热，趁热将辣椒和煮辣椒的水放在罐头瓶中。
7、保存方法
放置到室温，密封后存放在阴凉避光处。
【总结】
辣椒最好用酸度稀释至3％的醋保存。
如果大量制作，可以用这样的配方：1升9％的醋、2升水、200克蜂蜜。每升液体添加10克腌制盐、2-3片月桂叶和一些芹菜叶，20粒胡椒。
二、切片泡椒
西式切片泡椒
新鲜、辛辣，加上甜椒和蜂蜜，甜度清淡，脆脆可口。用纯蒸馏白醋和柿子椒制成的
【配料】
250克青辣椒
1个红灯笼椒
250克白醋（白葡萄酒醋或蒸馏白醋）
250克水
30克蜂蜜或糖
2瓣大蒜捣碎
2克粗盐
【方法】
1、戴上手套以防止手指感到灼伤，将辣椒切成薄片。
2、将准备好的辣椒和捣碎的大蒜放入900毫升的玻璃罐中。在一个小锅中，将醋、水、蜂蜜和盐混合在炉子上煮沸，不时搅拌。将煮沸的液体从火上移开，然后小心地倒在辣椒上。
3、让泡菜在广口瓶中冷却至室温，然后拧紧盖子并放入冰箱冷藏泡菜。可以立即食用，或者需要在冰箱中放几天味道更佳。存放冰箱中，可以保持数月。
食用方法
1、开胃菜
有泡辣椒的开胃菜
开胃菜中的不少做法里加了泡椒、酸黄瓜等。
