煎酿辣椒鱼肉是我们广东的名菜，鱼肉的鲜嫩，加上青椒的爽辣脆口，外酥内滑，无限刺激味蕾，给人别样的享受，好吃得让人停不下来！

做一道美味的煎酿鱼肉辣椒，如何煎得好，也是有巧妙的。锅要提前润锅，煎的时候就不易黏锅；火候的掌控也很重要，要用慢火煎，不然很容易煎焦。还有一个巧妙就是酿好的青椒鱼肉，要提前抹上一层油，让鱼肉充分吸收渗透，煎的时候就不易焦了，而且抚平了鱼肉面，还更美观。做好这些，煎个辣椒鱼肉没难度，做起来也就得心应手了。

今天，福州厨师培训学校就给大家分享一道煎酿辣椒鱼肉的做法，喜欢的朋友可以试一下。

煎酿辣椒鱼肉

食材：鱼肉、青椒、姜、酱油、植物油

【做法步骤】

1.把青椒浸泡10分钟，清洗灰尘，戴上一次性手套再去切青椒（不然会辣到手），将青椒切去椒蒂，对半切开，剔除里面的辣椒籽，再从中间切开两半，装盘子上，待用。鱼肉胶，懒人做法是在市场买现成的，已经调好味，省去很多功夫

2.将鱼肉酿到青椒裡，很多人会用汤匙，其实直接用手操作起来更方便。戴上一次性手套，在手套上沾点油，鱼肉就不会黏在手套上了。拿起一根辣椒，把鱼肉按在辣椒上，先把辣椒均匀填满，然后再把鱼肉按匀称。把鱼肉酿好后，在整个辣椒鱼肉面上抹上一层植物油，抚平突出来的鱼肉，表面平整美观，让辣椒鱼肉充分吸收

3.先热锅，待锅上有细烟，关火。加稍多的油，用油把锅滚一遍，润锅。然后把辣椒鱼肉放到锅裡去，排整齐

4.开火，小火慢煎，期间转动锅的位置，让每个鱼肉都受火均匀，不易煎焦

5.先翻一个辣椒鱼肉，看到鱼肉煎得金黄，就可以把鱼肉翻过来，煎辣椒了

6.煎辣椒的时候要注意，辣椒很容易煎焦，所以要慢火不停的翻动辣椒，让辣椒的侧面也能煎到。而且要控制好时间，稍煎一下，就可以关火了

7.把煎好的辣椒鱼肉放到盘子上，这时的辣椒鱼肉大概8成熟

8.切姜丝，洒在辣椒鱼肉上，放少许酱油调味

9.蒸饭，待后期没有饭汤时，把辣椒鱼肉放进去蒸一下，饭熟焖饭10分钟，开锅

10.美味的煎酿辣椒鱼肉就完成了

【烹饪小贴士】

1.酿辣椒时建议戴上手套，不然很容易辣到手

2.酿好的青椒鱼肉，要提前抹上一层油，让鱼肉充分吸收渗透，煎的时候就不易焦了，而且抚平了鱼肉面，还更美观

3.煎辣椒时要控制好时间，翻动辣椒面，让辣椒煎均匀，不然很容易煎焦