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正宗闽南咸饭的做法
来源:福州市高厨培训学校 编辑:admin 浏览次数：177
闽南咸饭是我们泉州一道风味独特,简朴又丰饶的家常主食,是由海鲜干货、五花肉、香菇、蔬菜、和大米混合在一起煮,米饭吸收了料的油脂和香味,咸香可口,米粒饱满,在“舌尖上的中国2”里面介绍的萝卜饭,就是闽南咸饭。
用料
大米 3-4人份
香菇 7-10朵
虾米 适量
黄豆 少许
干贝 30g
五花肉 150g
胡萝卜 0.5/1根
盐 适量
味精 适量
酱油 适量
干红葱头 3个
香葱 适量
做法步骤
1、准备以上材料，（黄豆、香菇、干贝提前一天晚上泡发）香菇水不要倒掉
2、油锅下干红葱头爆香
3、爆香到这个程度就可以了
4、（转中小火）倒入虾米、干贝、五花肉翻炒
5、把香菇拎干倒入一起翻炒（香菇水不要倒掉）
6、倒入黄豆、胡萝卜继续翻炒
7、倒入大米翻炒
8、加适量酱油（提色），加味精、食盐调味，然后继续翻炒均匀
9、炒好的咸饭
10、把炒好的咸饭盛入电饭锅里，把香菇水倒进锅里（香菇底下渣不要，所以不需要把所有的香菇水倒完）
11、加入适当的水，水与咸饭齐平就行啦，启动煮饭键等饭熟
12、距离米饭蒸熟还有5分钟的时候，把葱花撒进去，盖上闷，等饭蒸熟后，葱的味道自然就锁在米饭中啦（不吃葱的人这步省略）
13、饭熟后把咸饭搅拌均匀，盛出就可以吃啦
小贴士
1.一定要用干红葱头爆香，如果没有干红葱头，用新鲜的葱头爆香也是可以的（必不可少） 2.香菇水可以使米饭更加香气扑鼻，所以香菇水不倒掉
3.闽南咸饭主要是把所有的材料都炒过一遍，炒过的米饭下去煮口感会不一样，吸收性特别好，米饭粒粒饱满分明
4.不吃葱的就不要加葱花了
5.里面的配料可以根据情况随意更换
