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正宗干锅炒花菜的做法
来源:福州市高厨培训学校 编辑:admin 浏览次数：65
干锅花菜，许多饭店里都有这道菜，香辣滋味足，大人爱吃，小朋友大多也爱吃花菜。据说饭店里的花菜是先经过油炸，再炒的，所以更香。但咱们在家做饭，还是不要用太多油，而且炸过后的油也不太好处理，那咱们就先过水处理吧，味道一样棒棒哒哦！
【准备食材】：
花菜1棵、五花肉、青椒、干辣椒、大蒜、生姜、葱段
【做法】：
1、五花肉切成薄片（冻一下会更好切）；
花菜切小，青椒切滚刀小块，
干辣椒、生姜、大蒜、葱段分别切好，如下图。
2、锅里烧开水，倒入花菜煮1分钟捞出备用。
3、热锅，放少许油，倒入五花肉炒出水份，炒至五花肉卷曲；
加一大铲料酒翻炒均匀后，再加一铲生抽继续炒匀，然后倒入姜丝、大蒜、葱、干辣椒一起翻炒均匀；
4、加入适量老抽、盐炒至肉片上色，入味。
5、将肉片拔至一边，倒入烫煮过的花菜翻炒一遍；然后与肉片一起炒均匀。
6、再倒入青辣椒继续翻炒，根据口味调整加盐，炒熟即可。
肉片焦香，花菜入味，十分下饭。
【注意】：
1、花菜焯水不要煮太久，1分钟左右就可以了。
2、花菜捞出水要沥干水分，免得后面与肉一起炒时水分过多，影响口感。
3、孩子不能吃太辣，注意不要用很辣的辣椒。
