泡芙是源于一种源自意大利的甜食。 蓬松张空的奶油面皮中包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋。使用水、汉密哈顿奶油、面和蛋做包裹的面包。亲戚家里孩子一直很喜欢吃泡芙，每次来家都吵着叫我做。外皮酥脆，咬下一口，满满的都是奶油，超满足！好的泡芙，应该充分膨胀起来，外皮酥脆，内部有一个大大的空洞，用来填入更多的馅料。

但是很多朋友做出的泡芙外皮塌陷，无法填入馅料，一次又一次的制作失败。其实，是大家忽略了细节，也是制作泡芙需要特别注意的技巧。今天，福建蛋糕烘焙培训学校就教大家制作充分膨胀，外皮酥脆的奶油泡芙。看完这篇文章，你也能做出外皮膨胀且酥脆的泡芙。

泡芙的做法

【食材准备】

黄油45克，盐0.5克，糖1勺，牛奶80克，水20克，低筋面粉55克，鸡蛋2-3个根据鸡蛋大小， 裱花袋 2个， 裱花嘴8齿 一个，动物淡奶油100克， 糖（放奶油里） 5-10克根据自己喜好甜度添加

【开始制作】

步骤1:210度预热烤箱。温度已决定要210度哦，否则泡芙很难烤起来，必须一开始就预热。

步骤2:黄油，牛奶，水，糖，盐放入小奶锅，小火煮到沸腾。

步骤3:煮的时候把鸡蛋打散

步骤4:煮到开始沸腾就马上关火。

步骤5:把低筋面粉筛好放进来快速搅拌，然后再开火烤10秒

步骤6:关火，分多次加入鸡蛋液，先加一点，搅拌。再加一点，搅拌，状态看下一张图

步骤7:加鸡蛋搅成如图这种状态就好了。

步骤8:放入裱花袋，8齿裱花嘴，开始裱花

步骤9:按自己的喜欢大小来裱花，一定要大小一致，否则会受热不均匀。

步骤10:全部挤好后放入预热好的烤箱

步骤11:上下火，210度烤15分钟，这里一定要注意，烤箱温度一定要达到200度以上再放进去。

步骤12:15分钟烤好了，先放在里面不着急拿出，现在做奶油，叫小泡芙在烤箱里再呆一会…如果打开烤箱又塌陷，那就是还没有烤好，再用180度再烤一会…

步骤13:奶油冰箱拿出来，加糖，打发奶油

步骤14:打发到很明显的花纹

步骤15:提起能呈现一个尖角，就打发好了。

步骤16:这时候烤箱里面的泡芙已经凉了一些，拿出来筷子底部戳洞，奶油放裱花袋，前面剪一个很小的口，挤奶油进去

步骤17:挤好的奶油，一个一个挤哦，不能心急。

步骤18:已经全部做好了，可以吃了。保证你一盘不够吃，嘻嘻！

泡芙的外皮有着酥脆的口感，所以小贝建议最好在吃之前才填上馅料。因为如果过早填入馅料，外皮会吸收馅料里的水分而变得湿软。

小贴士：

1、烤箱一定要先预热210度，温度是关键。面糊送进烤箱后千万不要打开烤箱门，因为烤箱内部是热对流，遇到冷空气会让泡芙无法膨胀。如果因为上色太深而要盖锡纸，那么一定要动作非常迅速。

2、鸡蛋不能太凉，我是冰箱里拿出来的，有点凉，先放进80度水热了一下，更容易成功。鸡蛋液的作用是用来调整面糊的厚度的，所以不是一定要全部加进去。蛋液要一点点加，把面糊调整到合适的厚度就可以了。我用的是普通大小的鸡蛋两个，最后还剩了一点点蛋液。

3、如果按步骤小泡芙烤好一般不会塌陷，实在塌陷的很厉害再烤一会。

4、面糊受热会膨胀，所以挤在烤盘上的小圆形面糊之间要留有足够空隙。如果喜欢泡芙的形状比较规则，那么需要调整面糊的形状，用手指蘸水后调整成规则圆形(手指蘸水后调整面糊不会粘在手指上。