鲶鱼炖茄子，算是从酱焖鲶鱼那，继承过来的菜，在人民生活水平不断提高的今天，不在只喜欢吃单一的鱼或者肉，才会产生了这种复合菜。

准备食材：

鲶鱼一条750克

茄子1000克

青辣椒1个

豆瓣酱2汤勺

盐15克

色拉油300克

葱段5段

姜4片

味素20克

料酒50克

白糖30克

川椒段20克

大料2个

香菜，葱花，蒜末各50克

步骤1

把买回来的鲶鱼宰杀后，冲洗干净，备用！一般情况我都是买鱼的时候，让卖家帮忙把活鱼处理的。

步骤2

茄子洗干净后，千万不能用刀切，茄子的氧化过程太快了，把刀放平，茄子放在菜板上。拍茄子，茄子被拍扁后，拿起茄子用手把它撕开就可以了，条不需要太细了，记得有一次我撕细了，做熟后，根本找不到茄子了。

步骤3

起锅烧油，油温七成热时，加入葱段姜片，川椒段，大料，豆瓣酱，一起翻炒，炒到油的颜色变成红色时，加料油，白糖，放入茄子，翻炒几下，加水1斤，这时加鲶鱼，把盐放进去。锅开起后，盖好锅盖焖10分钟。10分钟后打开锅盖，加入味素，把香菜末，葱花末，蒜末，散入锅中，拿手勺把汁均匀的浇在料的上面，就可以了。

鲶鱼炖茄子，即下饭，又下酒的菜，就这样完美出锅了