在炎热的夏天，简直恨不得和空调长在一起呀，不知道大家是不是跟我一样，天气一热吃东西就没有胃口，感觉吃什么都吃不怎么下，只能抱着西瓜啃，直到前几天同事聚餐，不知道哪位善解人意的小可爱点了这样一道菜，特别开胃，吃了一口就放不下筷子了，就连其他饭菜也变得有滋有味起来，而且这道菜完全感觉不到腥味，超级酸爽，回到家之后就赶紧钻研菜谱，夏天和我一样吃不下东西的宝宝们赶紧跟我一起把这道夏日极品《开胃酸菜鸭血》学起来吧！

【开胃酸菜鸭血】

1.首先，我们准备一下食材，鸭血一块切成方丁放在盆中，鸭血最好是倒着切，不容易粘在刀上，清洗干净的酸菜一把切成小段，小米椒破开放在盆中。

2.大葱切成马蹄片，生姜一小块切成姜片，大蒜切成蒜片，与葱姜一起放在盆中，香菜一把清洗干净放在盆中食材准备好以后。

3.下面，我们先把鸭血和酸菜焯一下水，锅内烧水倒入料酒4克、食盐2克、放入鸭血倒入料酒焯水可以使鸭血去腥增香。

 

4.放入食盐焯水不容易使鸭血块破碎，水烧开以后打去锅中的浮沫再放入酸菜，酸菜焯水可以更好的去除酸菜里面的杂质，稍停一会儿之后，倒出鸭血和酸菜控水备用。

 

5.下面，开始烹饪，锅内烧油，油热以后放入葱姜蒜，抓入八角2个、干辣椒2克、小米椒一起翻炒，翻炒出香味以后，放入鸭血和酸菜，来回晃动炒锅防止鸭血粘锅炒1分钟左右。

6.然后加入适量的清水，放入小米辣8克，现在我们开始调味，放入食盐3克（一勺半） 鸡粉4克（两勺）胡椒粉4克（两勺） 白糖3克（一勺） 倒入料酒5克，鸡汁3克，倒入料酒进一步去除鸭血的腥味。

7.最后起锅倒入白醋3克即可关火装盘，撒上香菜作为点缀最后淋入芝麻香油3克。好了，这道非常好吃的酸菜炖鸭血就做好了。

知识点：

1.鸭血在焯水的时候，最好加入一点食盐，这样鸭血不容易破碎

2.鸭血和豆腐一样，在切的时候最好都倒着切，这样切不容易粘在刀上。