【食材】毛豆400克，玉米1根

【配料】生姜1块，蒜瓣6个，八角2个，桂皮1块，花椒20颗，香叶3片，红辣椒4个，豆瓣酱1勺，食盐2克，生抽1勺，老抽1勺，蚝油1勺

【操作步骤】

第一步：盆中倒入清水加入2勺盐，将毛豆放入其中用双手搓洗干净，再将毛豆表面的盐分冲干净，然后在毛豆的两端剪一个小口子；

第二步：生姜去皮洗干净切成末，蒜瓣用刀背拍扁切成小块，红辣椒洗干净切圈；

第三步：玉米剥去外皮，理干净里面的小须，再洗干净，切成1厘米左右的薄片；

第四步：热锅下油，油至六成热依次放入八角、桂皮、花椒、姜蒜、辣椒大火爆香，再加入豆瓣酱炒出红油；

第五步：倒入玉米片大火翻炒3分钟，再加入毛豆继续大火翻炒，差不多炒6分钟毛豆熟透的时候，加入生抽、老抽调色，最后加入蚝油增鲜；

第六步：将调料翻炒均匀，关火，出锅装盘，一盘碧绿的毛豆展现在眼前，再配上黄灿灿的玉米色泽鲜丽，十分诱人。毛豆和玉米既保持了自身清香，又充分入味，香辣爽口，比煮着吃更韵味。

——【玉米炒毛豆心得分享】——

① 毛豆清洗时须加入少量食盐搓洗，因毛豆表皮布满了密密麻麻的绒毛，加入食盐不仅能使绒毛脱落或软化，更加入味，而且还能杀菌消毒，毛豆颗粒饱满，两头尖硬，搓洗不可太用力，小心划破手。

② 毛豆两端的开口不宜过大，也不宜过小，过大豆粒也会豆壳中滑落出来，过小调料汁难以进入，导致入味不充分。

③ 玉米最好选择甜玉米，甜玉米清甜多汁。玉米切片的时候尽量不要用力砍，否则紧挨枮板的细嫩玉米粒会碎片崩浆，所以切玉米要用锋利的好刀。

④ 炒玉米要比毛豆先炒，相对毛豆成熟时间长入味难，但毛豆炒制时间也不宜过长，否则干枯少汁，只剩下玉米皮了，甚至焦糊，严重影响口感。

 

——【玉米炒毛豆相关问题解答】——

★ 炒毛豆比煮毛豆有什么优势？

炒毛豆与煮毛豆各有千秋，但总体来说炒毛豆比煮毛豆更胜一筹，具有更多的优势：一是炒毛豆味道更香浓，酱汁依附在毛豆上，赋予毛豆更多层次的味道，符合湖南人的偏辣口味。二是炒毛豆比煮毛豆颜色更加翠绿，更能激发人的食欲，给人愉悦的感觉。三是炒毛豆比煮毛豆口感清脆，特别是配上甜玉米，相互呼应，堪称绝配。四是煮毛豆在煮沸过程，一部分营养成分稀释到水中，而这些水并不会饮用，所以煮毛豆不可避免地会有部分营养流失。

 

当然炒毛豆与煮毛豆因受众不同，倾向有所不同，比如老年人更适合煮毛豆清淡、绵烂的口感，而年轻人则喜欢味重香脆的口味。

 

★ 炒毛豆怎样保持翠绿不变色？

 

炒毛豆想要保持毛豆翠绿的颜色，只要你做到以下几点，还你翠绿如新：一是毛豆在烹饪过程中，不要加冷水，毛豆突然遇冷降温，延长了毛豆炒制的时间，容易变成黄色。二是全程烹饪过程中，保持大火均匀受热翻炒，减少毛豆炒制时候，最长不要超过8分钟。三是烹饪期间千万不要盖盖子小火焖，那样的结果是加速毛豆远离绿色变黄。