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土豆面鱼的做法教程
来源:福州市高厨培训学校 编辑:admin 浏览次数：89
土豆应该是我们平时生活中最常见的食材之一了，它的吃法也很多样化，几乎是煎、炒、炖、炸、焖等各种烹饪方法样样都行，而且由于它的淀粉含量比较高，吃了容易有饱腹感，所以土豆不仅可作为蔬菜制作美味佳肴，亦可当作主粮来吃。
今天福建厨师培训学校给大家分享个士豆特别好吃的做法--土豆面鱼，方法比面条简单，口感比面条爽滑，既可以当开胃下饭的小菜，又能管饱，夏天凉拌吃更适合。
土豆面鱼
制作方法
准备1个土豆，去皮切成薄片（去皮后重370g），上锅蒸15分钟左右。
蒸熟后加入一点盐，趁热用勺子压成土豆泥。
土豆泥晾至温热不烫手后，分次加入面粉和木薯淀粉（土豆淀粉或玉米淀粉都可以），加粉量要根据土豆的含水量来调整，我一共加了180g的面粉和60g的木薯淀粉，加淀粉的目的是为了让口感更爽滑且Q弹，大家如果不喜欢也可以不加淀粉等量换成面粉。
最后揉成一个软硬适中不粘手的面团。
手上抹点干粉防粘，抓一小撮面团，放手掌心搓成两头尖的小鱼形状的长条。
如果觉得一次吃不完，用密封袋包好，放冰箱冷冻储存。
准备一些喜欢吃的蔬菜。
再来调个凉拌汁：碗中放入适量葱姜末、小米辣和白芝麻，淋上热油，再加些生抽、醋和凉开水搅拌均匀备用。
锅中烧水，水开后下入做好的面鱼，等面鱼全部浮起后继续煮5-6分钟，捞出放凉开水中过凉。
过凉的面鱼捞出控下水，放碗中，码上喜欢的蔬菜，浇上调好的凉拌汁，搅拌均匀就可以开吃了，也可以放冰箱冷藏1小时后再吃，那样更爽。
面鱼的吃法有很多，可以像炒面似地炒着吃，也可以加个汤直接煮着吃，因为是夏天我选择凉拌，这样更省事更开胃。
