随着人们生活质量的不断提高，饮食健康也越来越被人们所关注。我们的餐桌上每天都要有几种不同的食材，以满足人们身体营养的需求。莲藕，是人们自古以来都非常喜爱的一种食材，它不仅味道鲜美，还有很高的食疗功效。莲藕的吃法花样繁多，可以生吃、炒着吃、炖着吃、还能煲汤、做糖藕、零食等等。今天小福州厨师培训就教大家做一道以莲藕为主料的干锅菜——干锅藕片。

需要准备的食材有，莲藕2节、五花肉200g、生姜1块、大葱1根、大蒜3粒、青椒1个、红椒1个，花椒、八角、香叶适量，以及其它厨房调味料若干。

第一步，食材的清洗与改刀。首先把莲藕去皮后切片，这里给大家分享一下小技巧，让你烹制出来的藕片晶莹剔透、不再变黑，将切好的藕片放在清水或淡盐水中浸泡，使其与空气隔绝，这样可以防止藕片氧化变黑。另外，藕片变黑的另一种原因是与金属接触生成深色的鞣质盐，所以大家在制作莲藕时切记不要使用铁锅，以用砂锅为宜。接着将青红椒去籽切片、生姜去皮切丝、大葱切段、大蒜拍碎，最后将五花肉洗净后切片备用。

第二步，锅内倒入适量清水，起大火将水烧开。水开后放入藕片，焯2-3分钟，藕片焯至8成熟的时候用漏勺捞出，控水备用。

第三步，大火烧锅，锅热后倒入少量食用油，待油温烧热，油面微微冒烟时，加入切好的五花肉进行煸炒，炒至五花肉表面金黄出油时用锅铲拨动到一边。

第四步，随后转小火，加入香叶、八角、花椒，炒出香味，香味炒出后将香料抄出不要。

第五步，香料抄出后，加入葱、姜、蒜，小火炒出香味，再放入1勺豆瓣酱，连同锅内其它食材一起翻炒均匀。

第六步，翻炒均匀后加入适量生抽提味、老抽提色，最后放入藕片、放入青红椒、加入适量食用盐，快速颠炒使调料与食材均匀分布，随后即可装盘上桌。

莲藕含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鲜藕能清热解烦，解渴止呕；如将鲜藕压榨取汁，其功效更好，煮熟的藕性味甘温，能健脾开胃，益血补心，故主补五脏，有消食、止渴、生津的功效。较适宜老幼妇孺、体弱多病、高血压、食欲不振、缺铁性贫血、营养不良者食用。