吃过一次火遍全球的巴士克焦芝士蛋糕，久久不能忘怀，于是自己动手做了一个，巴士克焦芝士蛋糕起源于西班牙巴斯克地区，看到它的时候别惊讶，因为它最大的特色，也是它的精髓就是把它烤焦！所以不必害怕它黑，越“丑”的往往越好吃。和传统芝士蛋糕相比，巴斯克蛋糕的质地真的很柔软，每一口都像轻轻踩在棉花上，表皮烧焦的芝士脆壳有浓浓的焦香，是一块自带烟熏感的奶香芝士。

福州蛋糕学校今天带来这一款网红蛋糕，制作起来却很简单，无需打发鸡蛋或奶油，只需要搅拌搅拌即可，几乎是0失败，看似翻车，吃起来却胜过初恋，真是芝士控必学甜品!

巴士克焦芝士蛋糕

【食材清单】

奶油奶酪200克

 

细砂糖45克

 

鸡蛋2个

 

蛋黄1个

 

淡奶油135克

 

低筋面粉5克

【制作步骤】

1、准备好食材，奶油奶酪提前拿出冰箱30分钟左右室温软化，不需要融化，用手能戳按即可。

2、在软化好的奶油奶酪中加入细砂糖。

3、用电动打蛋器把奶油奶酪打至顺滑细腻。

4、把两个全蛋和一个蛋黄搅拌均匀，打散成鸡蛋液。

5、把蛋液少量多次加入奶油奶酪中，拌成均匀顺滑的芝士糊，一点一点加入直到全部蛋液都融合在芝士糊中，蛋液不要一次性全部加入哦。

6、再把淡奶油少量多次倒入芝士糊中，一直搅拌避免结块，不要过度搅拌，不需要打发，避免产生气泡。拌成均匀顺滑的芝士糊即可。

7、把低筋面粉筛入芝士糊，用Z字手法把面糊拌匀，不要顺时针搅拌避免面粉起筋。

8、烤箱预热220°，把油纸铺到6寸蛋糕模具里，高出模具的部分往下折或剪掉，避免接触到烤箱发热管着火。在模具内部抹一层黄油有助于油纸贴合哦。

9、把芝士糊倒入模具中，震出气泡，震平表面，也可以借助刮刀刮平。

10、烤箱预热好之后，把模具放入烤箱烤箱中层，220°烤20～25分钟，温度和时间请根据自家烤箱的脾气调整。观察上色程度，如果不喜欢烤的太黑，要适时加盖锡纸。

11、烤好啦，出炉，震两下，震出热气。刚拿出烤箱的时候是可以抖动的状态。冷却后高度会下降。然后放入冰箱冷藏一夜。巴斯克芝士蛋糕其实就是一款半熟芝士蛋糕，冷藏就是一个凝固的过程，所以必须要冷藏过夜哦。

12、隔夜后回油了，表面就会亮亮的，颜值比刚出炉的时候高。

13、切开吃吧，细腻香浓，入口即化，芝香浓郁，切的时候粘刀是正常的，切一刀后擦干净刀再切下一刀就好。

14、每一口都像轻轻踩在棉花上，轻盈嫩滑，芝香浓郁，表皮烧焦的芝士脆壳有浓浓的焦香，让人欲罢不能！

15、试着做起来吧！一定有满满的惊喜哦～

【小贴士】

如果你烤出来的芝士蛋糕表面特别黑，不用担心是翻车，因为巴斯克芝士蛋糕的特色就是全程高温烤制而成，表面产生的焦化反应，为芝士注入了独特的焦香风味，因此还被纽约时报评为2019年度甜点！烤到漆黑的外壳，焦而不苦，反而赋予了蛋糕浓浓的焦糖香气。