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红油是什么 红油的做法

来源:海峡厨师学校 编辑:admin 浏览次数:67 发布时间:2019-08-01 09:22
 

川味凉菜的精髓在于红油,如果没有了它,夫妻肺片,口水鸡,担担面,抄手,麻婆豆腐都将黯然失色。然而,看似简单的红油,却没有几个师傅能够真正做好!今天就请福建烹饪培训学校将红油的熬制技巧,和配方比例无隐瞒分享给大家。希望大家都能够做出晶莹红亮,香气袭人的红油来,建议大家好好收藏哦~!

红油是什么 红油的做法1
用料配比:
a主料:四川手工辣椒粉2.5千克。
b香料:草果、白蔻、八角各50克,白芷、三柰、甘草、红花椒各10,香果、香砂仁、良姜各20克,草寇、丁香、小茴香、肉蔻、孜然、香叶各40克,荜拨、薄桂各30克,肉桂15克,当归、毛桃、陈皮各25克。
c油料:菜子油25千克,白芝麻500克,料酒、白酒各1千克。
d素料:圆葱、大葱各1.5千克,大蒜子、生姜各1千克。
 
红油是什么 红油的做法2
制作详解:
1.葱、姜切碎,蒜、洋葱绞成泥备用。
2.将b中的所有香料,放入破碎机里搅打成粉(也可以买的时候让店铺老板帮忙绞成粉状),然后倒入容器中,加入白酒搅匀。(此处加入白酒可以遮盖掉部分红油不需要的异味,同时也能起到增香的作用)。
3.在手工辣椒粉中(干辣椒放入锅中小火烘焙,然后捣碎即可),倒入料酒拌匀。(目的是在倒入油的时候,避免油温过高而焦煳,同时也能提升辣椒香气)。
红油是什么 红油的做法3
干辣椒小火烘干,再捣碎
4.锅中倒入菜子油烧热,倒入切碎的葱、姜炸香,捞出,倒入绞成泥的蒜和洋葱炸香,再放入芝麻炸出香味,倒入辣椒粉、香料粉搅拌均匀,小火熬制30分钟即可。
红油是什么 红油的做法4