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老北京炒肝的做法
来源:福州市高厨培训学校 编辑:admin 浏览次数：109
哈喽大家好，说到北京的美食，大部分人首先想到的是北京烤鸭，但其实在老北京人眼里，卤煮，豆汁儿，炒肝儿，才是最有代表性的食物，也许在外人眼中这些东西无法接受，但是在北京人眼里却是五一无二的美味。今天福建厨艺培训要跟大家分享的就是炒肝儿……
说起炒肝儿，那可是从宋朝流传下来的美食，距今已有几百年历史，它可是北京人餐桌上不可缺少的一道美味。别看炒肝的主料都是“下水”，还真不见得人人都会做，其制作工艺很讲究。别看名字叫做炒肝儿，其实真正的主角却是大肠……
北京街头的餐馆一碗炒肝儿要卖20块，星级酒店大厨教您在家做一碗只需3块钱，而且味道更浓郁还不腻，稀而不澥，特别适合夏日没食欲的你……就连北漂多年的小妹都说“吃了20年炒肝，才知道做法这么简单”……
【老北京炒肝】
原料：猪大肠150克，猪肝80克，干黄酱，葱姜蒜，盐，白糖，生抽，料酒，八角，鸡精，老抽，
做法：
1：买的猪大肠清洗干净，焯水后凉水下火煮至8成熟，猪肝切片焯水，待用。
1：买的猪大肠清洗干净，焯水后凉水下火煮至8成熟，猪肝切片焯水，待用。
2：煮熟的大肠切成小段，蒜姜蒜切末。
3：锅内加入底油，先放入八角炸出香味然后捞出，再下入葱姜蒜末煸香。
4：小料炒香后加入干黄酱炒出酱香味，在加入老汤煮开，加盐，白糖，生抽和老抽调味儿，上色。
5：开锅后下入煮熟的大肠段，小火煮6-8分钟，再放入猪肝，煮2-3分钟转小火。
6：勾芡至粘稠，撒上蒜末搅匀，即可完美出锅。
烹饪贴士：
1：如果大加嫌麻烦的话，也可以买熟大肠，焯烫一下就可以，方便快捷。如用生大肠则要反复清洗，八角，料酒是必不可少的。
2：猪肝切好后先用清水浸泡一会，再焯水，然后再下锅煮，既可以去除异味，也能增加猪肝的嫩滑口感。
3：炒肝儿最重要的就是芡汁，一定要分多次勾芡，大约得需要3-4次，见汤汁粘稠，原料不沉底就差不多了。
4：炒肝儿，最不能少的就是大蒜末，一定要多放一点，味道才会更浓郁。
老北京炒肝历史悠久，市面上也出现了以炒肝儿为说词的俏皮话，如''你这人怎么跟炒肝儿似的，没心没肺''，''猪八戒吃炒肝，自残骨肉'' 等等。老北京人认为，吃炒肝儿应该就着包子沿碗周围抿食。美味虽好，但是不宜多食……
1分钟就学会，老北京正宗炒肝儿的做法，您get到了吗？
