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老北京炒肝的做法

来源:海峡厨师学校 编辑:admin 浏览次数:109 发布时间:2019-08-01 09:30
 
哈喽大家好,说到北京的美食,大部分人首先想到的是北京烤鸭,但其实在老北京人眼里,卤煮,豆汁儿,炒肝儿,才是最有代表性的食物,也许在外人眼中这些东西无法接受,但是在北京人眼里却是五一无二的美味。今天福建厨艺培训要跟大家分享的就是炒肝儿……
老北京炒肝的做法1
说起炒肝儿,那可是从宋朝流传下来的美食,距今已有几百年历史,它可是北京人餐桌上不可缺少的一道美味。别看炒肝的主料都是“下水”,还真不见得人人都会做,其制作工艺很讲究。别看名字叫做炒肝儿,其实真正的主角却是大肠……
老北京炒肝的做法2
北京街头的餐馆一碗炒肝儿要卖20块,星级酒店大厨教您在家做一碗只需3块钱,而且味道更浓郁还不腻,稀而不澥,特别适合夏日没食欲的你……就连北漂多年的小妹都说“吃了20年炒肝,才知道做法这么简单”……
【老北京炒肝】
原料:猪大肠150克,猪肝80克,干黄酱,葱姜蒜,盐,白糖,生抽,料酒,八角,鸡精,老抽,
做法:
1:
买的猪大肠清洗干净,焯水后凉水下火煮至8成熟,猪肝切片焯水,待用。
2:煮熟的大肠切成小段,蒜姜蒜切末。
3:锅内加入底油,先放入八角炸出香味然后捞出,再下入葱姜蒜末煸香。
4:小料炒香后加入干黄酱炒出酱香味,在加入老汤煮开,加盐,白糖,生抽和老抽调味儿,上色。
5:开锅后下入煮熟的大肠段,小火煮6-8分钟,再放入猪肝,煮2-3分钟转小火。
6:勾芡至粘稠,撒上蒜末搅匀,即可完美出锅。
烹饪贴士:
1:如果大加嫌麻烦的话,也可以买熟大肠,焯烫一下就可以,方便快捷。如用生大肠则要反复清洗,八角,料酒是必不可少的。
2:猪肝切好后先用清水浸泡一会,再焯水,然后再下锅煮,既可以去除异味,也能增加猪肝的嫩滑口感。
3:炒肝儿最重要的就是芡汁,一定要分多次勾芡,大约得需要3-4次,见汤汁粘稠,原料不沉底就差不多了。
4:炒肝儿,最不能少的就是大蒜末,一定要多放一点,味道才会更浓郁。
老北京炒肝的做法3
老北京炒肝历史悠久,市面上也出现了以炒肝儿为说词的俏皮话,如''你这人怎么跟炒肝儿似的,没心没肺'',''猪八戒吃炒肝,自残骨肉'' 等等。老北京人认为,吃炒肝儿应该就着包子沿碗周围抿食。美味虽好,但是不宜多食……
老北京炒肝的做法4
1分钟就学会,老北京正宗炒肝儿的做法,您get到了吗?