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凉拌手撕鸡的做法步骤
来源:福州市高厨培训学校 编辑:admin 浏览次数：170
夏天吃鸡肉会比较多一点，尤其是凉拌鸡丝之类的快手菜。今天福州日本料理学校介绍的这道凉拌手撕鸡肉其实是一鸡两吃，我用整只鸡煲了汤，然后把鸡肉全部撕开去骨，用凉拌汁凉拌而成，这样，一只鸡就有了两种做法，有汤有菜，很满足。
凉拌手撕鸡
【食材】：老母鸡1只、姜1块儿、纯净水适量、香葱3棵、鲜酱油1汤匙、陈醋2汤匙、辣椒油半汤匙、白糖1茶匙、熟白芝麻1小撮、盐6克。
【具体做法】：
1、把母鸡整只洗净，去掉腹腔内油脂，放进电压力锅或汤煲，姜洗净切片后也放进锅里，加入6克盐，并一次添加足量纯净水。
2、采用鸡汤程序即可。若是用汤煲，就需要多煲些时间。
3、把整只鸡捞出来，放进盘子里，晾凉它，我们一会儿给它调个味儿。鸡肉晾凉之后，下手，把它的肉与骨分离并撕开成小块儿，码在盘中。
4、用鲜酱油、陈醋、辣椒油、香葱碎、白糖、熟白芝麻、少许盐，再加少许鸡汤，调匀成碗汁儿，不吃辣的话就省略掉辣椒油，白糖有一点点就够，主要作用在于提鲜提味儿。有小米椒的话可以切成辣椒圈放进去同拌。
5、把调好的碗汁儿全部倒进撕好的鸡肉中，可以再撒些新鲜的香葱碎，拌匀即可食用，香辣开胃，夏天这么吃有助于提升食欲。喝着鸡汤吃着凉拌鸡肉，一个字：爽。
