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宫廷御菜—宫保鸡丁的做法
来源:福州市高厨培训学校 编辑:admin 浏览次数：154
夏日清晨的阳光，暖洋洋的照着大地，窜梭在树叶下的小鸟叽叽喳喳的叫个不停，心情好就要吃的好，今天就为大家推荐满汉全席……中的一道菜，享誉盛名的宫廷御菜—宫保鸡丁。
“宫保鸡丁是由清朝的丁宝桢所创。丁宝桢原是清朝四川总督，为官刚正不阿，颇有建树。清廷为了表彰其功绩，在他死后将他追赠为“太子太保”。人们将他发明的这道菜被称为“宫保鸡丁”，并流传至今，这道菜也被归纳为北京宫廷菜。
今天福建福州学厨师就给大家分享这道菜的详细做法，口味酸甜滑嫩而微辣，可谓是下酒又下饭的美味佳肴。
具体做法请看我们的操作
首先准备一下食材：鸡胸肉半斤，胡萝卜，黄瓜，青椒，大葱，红干椒，花椒各适量。
首先把鸡胸肉片开，先切成条，再切成鸡丁放入碗中，加入食盐3克，胡椒粉1克，料酒，生抽各适量，用手抓匀，腌制五分钟，使鸡肉更加入味。
大葱一段切成葱花；生姜一小块切成姜末；大蒜拍扁切碎；红干椒几个切成段；花椒一小撮。
胡萝卜先切成条，再切成丁，黄瓜同样切成黄瓜丁，一起放入小碗中。
青椒两个从中间切开，再切成小片放入小碗中，去皮的花生米一小把放入碗中备用。
等所有食材都准备好以后，再把腌好的鸡肉里面，放入适量干淀粉拌匀，加入淀粉可以锁住肉丁里面的水分，使肉丁保持滑嫩的口感。
起锅倒入食用油，烧至五成热时，下入拌好的鸡丁，用勺子抖散，避免粘连。大约30秒以后，炸至肉丁发白时，下入切好的配菜，继续滑油10秒钟后倒出控油。
另起锅添入半勺食用油，倒入葱蒜，红干椒和花椒爆香，加入豆瓣酱一勺，翻炒化开，炒出红油。
倒入鸡肉和配菜，再倒入切好的黄瓜丁，开大火快速翻炒片刻，淋入少许料酒去腥，再翻炒几下。
加入白糖5克，鸡精2克，胡椒粉1克，陈醋5克，翻炒化开调料，倒入去皮的花生米，再勾入少许水淀粉，开大火翻炒几下，就可以关火起锅装盘了。
好了，这道营养美味的宫保鸡丁就做好了，鸡肉滑嫩鲜香，口感香醇浓郁，色彩鲜艳丰富，是吃白米饭，盖浇饭的首选，简直是下饭又下酒的神器，因而宫保鸡丁才有“国民下饭菜”的光荣称号，喜欢的就在家试试吧。
下面是所用到的食材和调料：
食材：鸡胸肉半斤，胡萝卜，黄瓜，青椒，大葱，红干椒，花椒，去皮花生米
调料：食盐，料酒，白糖，鸡精，陈醋，胡椒粉，生抽
